Чем отличаются гитары для начинающих от уже играющих?

ничем. каждый берет тот инструмент, на сколько денег не жалко.

Абсолютно ничем!

Ничем, есть просто плохие и хорошие гитары.
Желательно сначала брать хорошую гитару, тогда и обучаться будет легче.

Гитара для начинающих дешевле, менее долговечна, имеет простой внешний вид. её задача - на начальном периоде обучения дать человеку понять нужна ли ему гитара. В этот период человек обращается с гитарой неаккуратно, может её немного попортить, как случайно так и осознанно (например. попытаться перекрасить, вставить звукосниматель и т. д.) . Как правило. это гитара ценой 2-5 тыс. руб
Следующий этап - гитара для уже играющих. Человек уже определился с типом подходящей для себя гитары (акустика или электро, классика или вестерн и т. д.) , гитара активно используется дома и возится на пикники, иногда приносится на конкурсы и фестивали, ценовая категория примерно 6-25 тыс. руб.
И наконец, концертная гитара для выступающих на сцене. Это уже как правило серьёзный инструмент из хорошей правильно подготовленной древесины, часто сделанный и настроенный руками мастера и цена его обычно более 40000 руб

Всю жизнь думал, что ничем.
Но, потусив на этом вафельном проектике, уже начинаю сомневаться...

Ничем, это название придумали торгаши. Все дешёвенькие гитары называют гитарами для начинающих, но на самом деле, чем дешевле сорт дерева, фурнитура, электроника (если это электрогитара или электроакустическая гитара) , тем дешевле и будет стоить инструмент. (Но это не прямо пропорциональный показатель) , играющие и даже профессионалы тоже играют на недорогих инструментах.... иногда!

да) только настройка и струны под личное предпочтение.

Если вы имели ввиду чем отличаются ученические гитары от профессиональных: сначала ученикам с неразвитым слухом и которые не имеют опыта игры, сложно отличить ученическую гитару от профессиональной (или хотя бы гитары для среднего уровня) , но со временем, развив музыкальный слух и приобретя неплохую технику игры, музыканты уже чувствуют что гитара звучит как-то не так, не из-за неправильной игры, а из-за её качества, и начинают подбирать уже инструмент получше, вплоть до профессиональных гитар (это всё относится к классической гитаре, что касается электрогитары - там немного по-другому)