Как записать человека играющего на гитаре на смартфон, чтобы слышно было и гитару и голос?

Найти место, где разместить сматфон, чтобы оба звука туда попадали в нужном балансе. Это зависит и от гитары, и от гитариста, и от мощности голоса. Опытным путем, короче.
Для публикации это не годится. Телефон просто не предназначен для этого. Применяй вещи по назначению! Телефон - для связи. А аудиотехника - для работы со звуком.

вот
https://www.youtube.com/watch?v=2Ed-xbSJkJE
или как на видеокамеру...нужна подставка для смартфона
https://www.youtube.com/watch?v=uV5eBAOgL_Q

Молча. Покупаешь хотя бы USB-микрофон конденсаторный (Fifine K699 например), записываешь на него в комп например, чела можно снимать и на смартфон, потом соединяешь дорожку и видео. Это самый простой вариант, которого начинающему хватит за глаза.

Как записать человека играющего на гитаре на смартфон, чтобы слышно было и гитару и голос?

По нищете так все и пишут.
Купите накладной микрофон с душкой.
И пишите звук-вокал через диктофон смартфона.
Звук гитары, ниже среднего по громкости.
Не надо рвать струны.

запиши отдельно - сначала гитару, потом голос и сведи вместе.

Вот тут никому ничего не мешает записать это без всяких финтифлюшек на обычную камеру или смартфон.
https://www.youtube.com/watch?v=c6E4GGCj8_8

Хотя если вам надо чуть ли не студийную высококачественную запись, как например тут
https://www.youtube.com/watch?v=CkpqzgER1xM
То придется потратится. У нее один микрофон Союз стоит от 80 до 250 тысяч (не в курсе какая модель)

а смартфон за 30 тебя не смущает ? мы вообще на кассеты записывали и не парились.