Что делать, если в голову постоянно приходят мелодии, но не знаешь нот

напевать и записывать на диктофон (Пол МакКартни не знает нот но считается одним из величайших композиторов-мелодистов современности))

Шестилетние дети - ученики первого класса муз. школы спустя месяц занятий уже вполне бегло читают ноты по крайней мере трех октав. Это не такая уж сложная задача. Наверняка в интернете есть специальные обучающие программы.

Есть такие программы которые переводят аудиозапись в ноты, например: Transcribe (portable) , в которой есть функция "piano roll". Нужно сделать аудиозапись себя, скинуть на компьютер, открыть в этой программе, и запустить функцию piano roll, там же можно расставить доли (биты - равномерное отстукивание), и тактовые черты.

Затем записать полученную последовательность высот и длительностей нот, в нотный редактор, например: Musescore . В нотном редакторе будет проще разобраться, ведь программа пропоет Вам ноты, которые Вы туда забьете.

В нотах не так все сложно, есть нотный стан, ключ (скрипичный например, он указывает расположение нот на нотном стане), тональность (это грустно или весело будет звучать песня, обычно определяется по последней ноте, на которой заканчивается песня), размер (сколько в такте (такт на нотном стане обозначается вертикальной чертой, и указывает на последующую сильную долю) будет долей, например размер вальса 3/4 означает что нужно считать: РАЗ два три РАЗ два три, при этом играть четверными нотами), последовательность нот, читаемых слева на право (если записаны столбиком звучат все вместе, чем выше расположены ноты на стане, тем больше у них высота (писклявость:))), и всякие обвесы для обозначения длительностей (нота может быть белой, чёрной, с флажками и без), также часто используются точки увеличивающие длительность нот в половину раз от её первоначальной длительности, есть лига - полукруглая лежащая черта соединяющяя ноты. Есть и значки пауз, где должна быть тишина. И конечно есть символы значки для обозначения динамики песни, где спеть громко, а где тихо, а где с нарастанием громкости.

Записывайте свои музыкальные мысли, возвращайтесь к ним, редактируйте, возможно в будущем станете хорошим композитором.

Всегда можно найти теорию в интернете. Вот, думаю, для начала сойдёт https://samesound.ru/musicadvices/music-theory/3165-muzykalnaya-teoriya-dlya-chajnikov-notnaya-zapis