Почему сейчас не выпускают клавишные сэмплеры? Ведь многие звуки в синтах часто бывают не нужны

Почему же... Берём Роланд Фантом и все дела.

Но фокус в том, что пользователь едва ли сделает звуки лучше, чем команда звукоинженеров в лабораториях производителя оборудования.

Сейчас есть огромный выбор синтезаторов / ромплеров на любой вкус. Всегда можно выбрать оборудование, которое обладает необходимым звуком.

Мне вот всякие флейты и фортепиано не нужны, а нужен именно традиционный субтрактивный синтез - потому взял Roland JD-Xi и более чем доволен (в нём ещё и все легендарные роландовские драм-машины зашиты оооооооочень качественно).

Для всяких традиционных эстрадных звуков есть Roland Fantom или Yamaha Motiff, там и фортепиано, и органы, и всё что угодно.

Аранжировщики сидят в студии, потому там для VSTшек раздолье.

Я не представляю себе, как пользователь в домашних условиях может сделать сэплы (по любой из категорий) лучше, чем производители синтезаторов. Просто не могу представить, как можно самому сделать фортепиано лучше, чем его сделает Роланд. Или как можно сделать симфонические звуки самому лучше, чем они есть в Miroslav Philharmonik (от IK Multimedia).

Даже на сцене сэмплы - это скорее экзотика. Вот лупы - да, полезная вещь. Но для лупов машинок сценических дофига есть.

А если вы берёте самыграйку с автоаккомпанементом - то не надо ждать от неё чуда и жаловаться, что у неё звук игрушечный.

Выпускают (вроде)

любой современный синтезатор имеет миди выход или USB выход. и может работать как миди клавиатура. - подключай к компьютеру вот тебе и сэмплер.
да и современные синтезаторы используют не синтетический звук а библиотеку семплов которые хранятся в памяти синтезатора. во многих моделях можно добавить свои сэмплы