Как научиться определять и описывать любую музыку? Есть же более подробные определения чем жанры? Это нужно учиться?

Это просто опыт

https://ru.wikipedia.org/wiki/Список_музыкальных_жанров,_направлений_и_стилей
изучить, ходить по ссылкам, слушать примеры групп или авторов

Про любой предмет,или любое явление лучше всего расскажет специалист в данной области.Все же остальные могут промычать невнятно типа "нравится/не нравится","драйв/кайф" и прочие ничего не значащие определения.

да, это нелегко.Даже специалисты-музыканты далеко не всегда могут стать "описателями музыки",которую они исполняют. Если речь идёт о песенных жанрах, или тех, где есть текст, связанный с музыкой, вам не избежать анализа их соответствия(или не), не избежать сравнений.
Всё это означает,как вам правильно сказали выше - ОПЫТ слушателя
Если вы хотите это делать для себя или какого-то вашего личного проекта, начинания, можете выдвигать любые теории и нести какой угодно описательный словесный бред.Сейчас это очень модно.

Если же мечтаете о профессиональной карьере музыкального ведущего,комментатора, нужны умения оперировать (и отлично разбираться в них) терминами и понятиями музыкального анализа, анализа музыкальных форм, понятиями из теории и истории музыки.Хотя бы той, о которой планируете вещать).

Как только меня уволят с работы, за то, что я тут торчу в Ответах, немедленно заведу свой интернет-канал по обучению слушанию и пониманию языка музыки.Давно об этом подумываю.

учись на музыканта

Ну а без образования ты сможешь на слух определять например мажорные и минорные тона, примерно сказать, на каких инструментах сыграна композиция и насколько она сложна? Вот и думай.

Чтобы оценить нужно знать историю произведения,либретто ,в какой период жизненного пути композитора это было создано, какая была политическая ,семейная атмосфера,что на него повлияло ,какие чувства он мог испытывать, какие чувства испытываете вы ,какие ассоциации у вас возникают

У всего есть жанр и в жанрах уже просто более индивидуальное видение, потому что каждый автор хочет выделиться. Есть, конечно, парочку поджанров, которые придумываются просто для различия, так как стоять рядом они не могут по причине единого условия жанра. Ну или по русски есть экстремальная музыка со своими поджанрами в виде брейккора и тд и тп. Всё с жутким ударным, повторяющимся. Просто в поджанрах сразу делятся чувства и и эмоции при прослушивании. В брейккоре просто более, что-то типа, грустной музыки или наоборот - весёлой. Можно так отнести все жанры, просто более новые с большими изменениями и подкатегориями

Чтобы уметь чувствовать музыку нужно просто слушать её. Строить ассоциации. Распознавать аккорды которые сразу задают тон "грустной", или может быть "весёлой, заводной".

Поэтому описывать музыку проще всего на ассоциациях. Главное, наверное, прослушать множество разных видов и жанров, чтобы понимать, где и что устроено. Не нужно думать что если вы послушаете классику вы сразу станете дедом. Нет. Просто у вас больше будет примеров для описание песен. Так же скажу и пол другие жанры. Всё нужно прослушать чтобы понять, какая вам больше всего нравится и по какой причине, в каких других произведениях вы это ещё встречали.