Почему несколько разновидностей боев 8 на гитаре.

Бой это для дилетанта "четвёрки, шестёрки".
Для музыканта это ритмический рисунок состоящий из пауз и ударов определённой длины, а также правильно расставленных акцентов. Ритмических рисунков великое множество, а названия есть у десятка самых распространённых. Как бой (ритмический рисунок) так и перебор (арпеджио, бас+аккорд) состоят из нескольких приёмов.
Каждый из приёмов разучивается отдельно, от простого к сложному, а потом соединяется по мере надобности.
Главное условие - соблюдение ритма и размера произведения, с учётом стиля музыки.
Бой (ритмический рисунок) состоит из чередования ударов с верху или снизу, после которых струны звучат либо (длинно) до следующего удара, либо коротко (акцентировано, с принудительным глушением).
Бить можно как по всем струнам так и выборочно, в зависимости от задачи.
Перебор (арпеджио) состоит из последовательного звучания струн в определённом порядке. Бас+аккорд состоит из чередования щипка басовой струны (4,5,6) и одновременного щипка первых трёх
струн (1,2,3,) или удара по ним. Разучивание нового сложного ритмического рисунка нужно начинать с анализа и дробление на
простые куски. Проигрывать нужно отдельно каждый сложный кусок до полного разбора и понимания, только потом соединять их (куски) в единое целое постепенно увеличивая темп. Настоятельно рекомендую изучить ДЛИТЕЛЬНОСТИ НОТ, так как ритмические рисунки удобно читать в нотной записи чем брать на слух.

Сколько напридумываешь.

Шестеркок тоже много, любой бой в котором 6 ударов будет называться шестёркой