Почему в экстремальных ситуациях, у людей открываются невероятные способности?

Адреналин, это все адреналин.

их открывает в людях страх

Забежавший на территорию больницы бультерьер вылечил троих страдающих параличом ног и еще двоих избавил от запоров...

Открытие заблокированных качеств в душе и/или помощь Определителя (Ангел-Хранитель) и других существ от опасности.
P.S.: читайте книги Секлитовой Л. А. и Стрельниковой Л. Л. и многое станет ясным.

Жить хочется, время замедляется если к примеру на авто влетаешь в сложную ситуацию.
Можно разрулить.

Потому что речь о выживании. Вот так мы хотим жить.

Нам дан громадный запас прочности на случай, который может нарушить жизненные планы. Мы все от рождения живем по программе, данной каждому от рождения и эти планы строго соблюдаются системой глобального управления жизнью на Земле. Известны даже такие фантастические случаи, когда случайно на толпу падала бетонная плита. Очевидцы - в ужасе, а когда поднимают плиту, под ней никого нет! Вся толпа раскидана по кустам вокруг! И все живы.

Не открываются. Это все сказки. В Санта Клауса тоже веришь?

Организм человека всегда может "перепрыгнуть через трехметровый забор. Или поднять груз не чувствуя тяжести" но это блокируется организмом, для продления "срока эксплуатации" нашего организма. А адреналин в свою очередь, снимает эту блокировку в момент стресса.

Да я такой родился

Переход в иное измерение/состояние. Это реально почувствовать и в простых ситуациях, к примеру в драке или перестрелке с противником превосходящим по всем параметрам.

Из-за прилива адреналина снимается ограничитель. Если бы у нас была такая возможность в повседневности, то как пить дать кости бы ломались на каждом шагу, когда не рассчитаешь силу. Поэтому и стоит ограничитель поставленный организмом, который снимается на время черезчур стрессовой ситуации, - лучше уж переломать пару пальцев, чем подохнуть. - подумал организм.

Или навалить в штаны сверхкучу..

у меня знакомая сама машину вытолкала из грязи, где забуксовала жестко. в 200 км от города. а в жизни бутыль с водой не может поднять. говорит, ну, я испугалась так.

родиться в россии это уже экстремальная ситация