Почему поваренная соль, соприкасаясь с пламенем природного газа, изменяет цвет пламени с синего на ярко-желтый?

И все опять неправы - чуть-чуть. Да, ионы натрия окрашивают пламя в желтый цвет - это используется в спектроскопии. А вот исчезает окраска по другой причине. Температуры пламени конфорки недостаточно даже для того, чтоб расплавить хлорид натрия - не говоря уже о его испарении. Но - всем, думаю, известно, насколько соль гигроскопична.. . Так вот, при нагревании вода испаряется, но слишком быстро - практически вскипая. И, вскипая, отрывает от кристаллов соли микроскопические частицы, которые, попав в пламя, и дают столь характерное окрашивание. Ачере некоторое время вся вода просто испаряется, вскипать нечему, "бросать" в пламя частички соли нечему - вот окраска и исчезает. Проверить легко - если горелку плиты намазать пересыщенным раствором соли так, чтобы сопла горелки были тоже измазаны (т. е. в пламя все время попадала соль натрия) и дать воде испариться, то желтое окрашивание не исчезнет никогда - пламя все время будет желтоватым. Хотя интенсивность окрашивания в первые минуты будет выше - все по той же причине.

Катионы натрия, входящие в состав поаврнной соли, изменяют цвет пламени. Все щелочные металлы изменяют цвет пламени.

На этом основаны приёмы аналитической химии.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Перл_(химия)
http://ru.wikipedia.org/wiki/Эмиссионный_спектр

Любое вещество в нагретом состоянии излучает. Цвет излучения зависит от состава вещества.
Ионы натрия дают жёлтую окраску. Медь зелёную. Калий красную.

Ионы натрия окрашивают таким образом пламя.

так никто и не ответил, почему чере 10-20 минут окраска исчезает.
Нет, химический состав соли не изменяется, она просто при повышенной температуре переходит в газовое состояние, и через некоторое время просто испаряется.