почему глаза зайца смотрят в разные стороны

для травоядных это обычное явление
это позволяет замечать хищников по большому периметру за счёт большого угла обзора

Для обеспечения максимальных секторов обзора

Что бы видеть сзади преследователя

а? кто это сказал? я вас не вижу!

Человек – одно из немногих существ, глаза которых приспособлены к одновременному рассматриванию какого-нибудь предмета: поле зрения правого глаза лишь немного не совпадает с полем зрения левого глаза.

Большинство же животных смотрит каждым глазом отдельно.

Видимые ими предметы не отличаются той рельефностью, к которой мы привыкли, но зато их поле зрения гораздо обширнее, чем у нас.

Теперь вам понятно, почему так трудно подкрасться к зайцу, не спугнув его. Зато заяц, как ясно из чертежа, совершенно не видит то, что расположено непосредственно перед его мордой; ему приходится, чтобы видеть весьма близкий предмет, поворачивать голову набок. Почти все без исключения копытные и жвачные животные обладают такой способностью «всестороннего» зрения.

Зрительные образы здесь, правда, не так отчетливы, но зато от животного не ускользает ни малейшее движение, совершающее далеко кругом.

Подвижные хищные животные, которым приходится обычно самим быть нападающей стороной, лишены этой способности видеть кругом себя; они обладают «двуглазым» зрением, позволяющим зато точно оценивать расстояние для прыжка.

потому что заяц - травоядное, и ему надо смотреть по сторонам чтобы его не съел хищник. но что бы голову постоянно не крутить эволюция разместила глаза по сторонам.
P.S. у всех травоядных глаза по бокам головы, а у хищников и всеядных смотрят вперед.

Потому что он не хищник
в природе заведено, что только у хищников глаза смотрят вперед - поэтому человек хищник.
а у не хищников - в стороны чтоб раньше увидеть врага.