Естественные науки
Правда что йод в супе испаряется?
Вот что нашла в книге: Это правда?Если вы будете варить супы, бульоны, то ни в коем случае в кипящий бульон соль не добавляйте. Только когда выключите, только тогда лучше добавлять. Потому что йод испаряется при кипении.
Йод, он элемент летучий, но к тому же и химически активный. Сильный окислитель. Не успеет он улететь. Прореагирует с аскорбинкой, с каротином.. . наконец, с металлом кастрюли. А в йодированной соли присутствует не иод в чистом виде, а его соли: калий иодистый и калий иодноватистокислый, а они достаточно устойчивы и в кипящей воде не разлагаются. Можете добавлять соль когда хотите.
То, о чём Вы прочитали в книге - ПРАВДА. Химия здесь элементарная. В поваренную соль (NaCl) добавляют в очень небольшом количестве полезную добавку - йодид калия (КI). В водном растворе КI диссоциирует на ионы: K(+) и I(-). Йодид-ионы, I(-), активные восстановители, поэтому они начинают окисляться кислородом, растворённым в воде; при этом образуется свободный йод (I2): 2 I(-) + O2 +2 H2O = I2 +4 OH (-). В нормальных условиях данный процесс протекает достаточно медленно. Кстати, именно по этой причине, водные растворы KI при хранении на открытом воздухе становятся жёлто-коричневыми. Высокая температура (при кипении бульона) УВЕЛИЧИВАЕТ, с одной стороны, скорость этой реакции, а с другой - скорость ИСПАРЕНИЯ свободного йода (который и так плохо растворим в воде) . Поэтому, добавляя в кипящий бульон йодированную соль, Вы просто существенно уменьшите содержание в супе полезного йодида калия.
Юлия Тимошенко
25 917
Нет.
Макс Токарь
2 164
Йод паряется при высоких t а суп если посолить в конце будет не вкусно
Максим Чепура
1 569
Йод летучее вещество. Испаряется.
Александр Орехов
1 542
с каких это пор вы начали солить суп-бульон только с целью получить некоторое количество йода?
и зеленка тоже
Вадик *********
203
Похожие вопросы
- вода при достижении температуры 100градусов испаряется... так почему она не испаряется сразу вся? почему кастрюля с водой
- Известно, что все жидкости испаряются.
- Каким образом ученые поняли, что вода, которая испаряется с поверхности планеты не становится воздухом ?
- сколько времени испаряется ртуть?
- Ртуть испаряется при нормальных условия, почему при нагреве она не испаряется, а превращается в "красную ртуть"?
- Испаряется ли уксусная кислота без остатка?
- Ребята реально ли вычислить массовую долю, а лучше конечно молярную концентрацию йодида калия в спиртовом растворе йода?
- Йод впитался в обои
- Теория супа (нужно подтверждение)
- почему вода испаряется при комнатной температуре,когда температура парообразования 100 градусов?
1. В кипящей воде практически нет растворенного кислорода.
2. При кипении калий йодистысй не разрушается, так говорят справочники. Растворимость KI - 208г на 100г воды при t 100 С.
3. Соль KIO3 еще более устойчива и к тому же прекрасно хранится в сухом виде (чего нельзя сказать о KI) и поэтому в последнее время именно ее чаще всего и добавляют в пищевую соль.
>1. В кипящей воде практически нет растворенного кислорода.
Простите, но это нонсенс ! При кипении происходит интенсивное ПЕРЕМЕШИВАНИЕ воды, резко возрастает МАССОПЕРЕНОС на границе раздела вода/воздух. В кипящей воде образуется много полостей - я надеюсь, Ва не считаете, что в них - "вакуум" :) ?
>2. При кипении калий йодистысй не разрушается, так говорят справочники. Растворимость KI - 208г на 100г воды при t 100 С.
Законы природы не запрещают йодиду калия определённым образом РАСТВОРЯТЬСЯ в воде при T = 100 С. Ну а затем начинается описанный мною редокс-процесс и т.д. Никакого противоречия здесь нет и быть не может !
> Соль KIO3 ...в последнее время ...чаще всего и добавляют в пищевую соль.
Извините, но это тоже нонсенс ! ЧАЩЕ ВСЕГО в пищевую соль добавляли и продолжают добавлять именно КI.