Насколько токсична окись этилена и какие побочные воздействия оказывает это вещество?

Та еще гадость... Метаболический яд. Проявляет токсичность при контакте с кожей и дыхательными путями, приводит к ожогам и гемолизу.
Класс опасности - 2, ПДК - 1,0 мг/м3.

Ядовитость этиленоксида составляет 1/10 ядовитости синильной кислоты. При попадании на кожу возникают (часто лишь через несколько часов) нарывы, затем наступает некроз. Нарывы заживают очень медленно.
При вдыхании даже малых количеств появляются выделения изо рта и носа, длительная рвота, понос, чувство тяжести в желудке, возбужденное состояние. Высокие концентрации вызывают наркотическое состояние, угрожают кровообмену. В результате возможны поражения сердца, печени и почек. Возможно, этиленоксид обладает и канцерогенной активностью.. .

Помимо всех этих прелестей еще и взрывоопасны смеси с воздухом в очень большом концентрационном диапазоне (3—80% этиленоксида) . Поэтому при работе с этиленоксидом он подается из баллона исключительно под давлением сжатого азота. Под действием щелочи взрывоподобно полимеризуется.

Не очень понятно, что такое "окись этилена". Этилен - это СОЕДИНЕНИЕ (С2Н4). А окись может быть только у ЭЛЕМЕНТА - окись углерода (угарный газ, весьма токсичен) или окись подорода (вода).

Предельно допустимая концентрация (ПДК)
Этиленоксид ПДКмрI, мг/м3 ( максимальная разовая) - не указана
ПДКсcII, мг/м3 (среднесуточнаясуточная) 0,2

Что касается вашего вопроса о вредном воздействии на организм человека, то единственное, что я знаю это:
Под воздействием окиси этилена, даже такие, казалось бы, стабильные структуры, как носители наследственной информации, претерпевают существенные, но вместе с тем обратимые изменения.
Оказывает общеядовитое действие, раздражает кожу и слизистые оболочки.

Вам нужен справочник
Название: Вредные вещества в промышленности. Справочник для химиков, инженеров и врачей. (В 3 томах)
Автор: Н. В. Лазарев (Ред. )
Издательство: Л. , «Химия»
Год: 1976.
В сети с ходу бесплатный вариант не нашла.

Еще можно посмотреть в "Химической энциклопедии" 5 том. В сети есть, но в формате джавю, слишком много графиков и вставок.