Ночь - по сути и есть солнечное затмение. Тогда почему никто не орет "ого, смотрите, затмение!"

Ну, с такими идеями, можно залезть в погреб, выключить свет и радостно кричать: “Ура, я наблюдаю затмение! ”
При настоящем солнечном затмении люди наблюдают одновременно Луну, Солнце, а если сильно повезет, то и звезды. Благодаря таким наблюдениям можно узнать как устроены внешние слои солнечной атмосферы, наблюдать гравитационное отклонение лучей звезд и много другого. Разница между тем, чтобы залезть в подвал, не видя Солнца или наблюдать Солнце таким, как оно есть огромная.
Правда сейчас, благодаря спутникам большую часть информации о Солнце можно собрать в реальном времени, не дожидаясь никаких затмений. Сейчас затмение – редкое астрономическое явление, но раньше благодаря затмениям о Солнце узнали очень много.

По сути - нет.
В затмении всегда участвует ТРИ объекта - источник света, сам объект, который затмеквается, и некоторый объект, который отбрасывает тень от источника на затмеваемый объект (извините за корявость слога) . Для солнечного затмения есть источник - Солнце, есть затмеваемый объект - Земля, а Луна отбрасывает тень, которая и воспринимается как затмение.
Ночью отсутствует ключевой компонент - ТРЕТИЙ ОБЪЕКТ.

Чёрта с два ты угадал.

Солнечное затмение происходит, когда Солнце закрывается от наблюдателя на Земле другим небесным телом - Луной, а не самой Землёй.

Разница как и между лунными фазами и лунным затмением.

Встань сначала лицом к солнцу, затем повернись спиной, по твоей логике это тоже солнечное затмение, но ...как-то глупо звучит, не правда-ли?

ночью Земля поворачивается к Солнцу другой своей стороной, а при затмении другая технология. там Солнце видно, его просто закрывает диском Луны.