Вопрос химикам или биологам.. Родители постоянно варят компот из замороженной клюквы, а витамины не разрушаются?

От заморозки не разрушаются. Это отличный способ хранения фруктов, не теряя их ценных свойств.
А от варки, конечно, частично разрушаются, но результат будет одинаковый, что от свежих, что от мороженных.

Разрушаются. И очень быстро.

Витамин С - аскорбиновая кислота - разрушается от нагрева, со страшной силой. Варить мороженую клюкву - преступление перед человечеством :)

при тепловой обработке витаминов становится меньше, но не так чтобы разрушить полностью
этот миф про разрушения питательных веществ и витаминов ходит с времен перестройки и гласности, когда все вдруг стали экспертами по любым вопросам)

К примеру:
В 100 граммах клубней молодого картофеля содержится до 20 мг витамина С
Подробный состав, на 100 гр готового блюда: "Картофельное пюре" - Витамин C, мг 19.59

То есть потеря витамина С всего около 0.5 мг или 5% при варке)

нет

Витамин С разрушается при длительной варке.
http://svita-kulinar.narod.ru/vitamin/index.htm#0058

5 Тепловая обработка и хранение
Витамин С самый нестойки: разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении его содержание в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается (кроме свежей и квашенной капусты) . В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве растительных продуктах витамин С наполовину разрушается. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.

ну и вот ещё
http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_colier/3477/Р’Р? РўРђРњР? РќР«