почему свет звезд не рассеивается в пространстве?

Вот ты сам говоришь, что свет частица. Как по твоему одна частица должна рассеиваться? Согласен - одна не рассеивается. Теперь твой поток частиц. И что такое обнаружить поток частиц? Это обнаружить хотя бы один фотон. И светимость потока зависит от количества обнаруженных фотонов. И вот если из этого потока фотонов отсеется часть, то просто светимость станет меньше. Что и наблюдается - чем дальше, тем сигнал слабее.
А если встретится, как ты сказал: "притяжение звезды мимо которой поток фотонов движется больше чем они способны преодолет, то все должно притянуться " - то все и притянутся. На остальные потоки это не влияет.
В чём проблема?

Рассеивается, и искажается, и притягивается.

"рассеивается да не весь? но почему? "
Значит, на пути попалось слишком мало пыли, чтобы весь рассеялся.
"если притяжение звезды мимо которой поток фотонов движется больше чем они способны преодолет, то все должно притянуться не? "
Да. Но это уже не звезда, это черная дыра.

Еще как рассеивается - если бы не рассеивался и не поглощался бы, то мы бы видели ВСЕ звезды невооруженным глазом

И притягивается, и искажается.
См. гравитационные линзы.

А вот "пятый класс, школьный курс и релятивистская механика Эйнштейна" - не бред.
И если вам объяснение в словах не нравится, найдите точные расчеты. Они есть. К примеру, как одно из первых подтверждений ОТО - отклонение света звезд вблизи Солнца.

масса фотона равна нулю.