Почему вода из холодильника кажется холоднее сока?

Всё элементарно.
Температура одинакова.
Но у воды максимальная теплоёмкость - 1 ккал/л*град.
Чтобы её нагреть до температуры тела, организму необходимо потерять больше тепла.
В соках помимо воды присутствуют ещё и другие вещества, с меньшей теплоёмкостью.
У апельсинового или ананасового сока, например, теплоёмкость уже 0,9 ккал/л*град.
А у виноградного - даже 0,8 ккал/л*град.
Его нагреть на 20% проще, быстрее, чем такое же количество воды.

Состав у воды и сока разные, в соке больше твёрдых составляющих

Есть три основные причины, объясняющие наблюдаемые Вами эффекты: (1) испарение жидкости; (2) теплопроводность и (3) теплоёмкость. В принципе, если продукты держать в холодильнике достаточно долго, то установится равновесие, и их температура должна сравняться с температурой воздуха внутри холодильника. В реальности и вода, и сок хранятся конечное время. Поскольку теплопроводность упаковки сока меньше, чем воды в открытом кувшине, то реальная температура сока может оказаться несколько выше. Во-вторых, когда вынимаешь из холодильника воду в кувшине, она начинает испарятся - и немного понижает температуру системы; для сока (где воды меньше) этот эффект менее значительный. В-третьих, у рассола теплоёмкость больше, чем у чистой воды. Поэтому вынутый из холодильника рассол "забирает" из окружающей среды больше энергии, и температура поверхности тары, куда он налит, может оказаться ниже. В реальности наблюдаемый эффект зависит от соотношения этих трёх факторов: в одном случае один фактор преобладает, в другом - другой.

плотность и состав разные, аналогично и с тарой... кароче физика+химия рулят!