Почему температура по Цельсию в плюсовую сторону может достигать тысяч градусов а в минусовую не ниже - 273 градусов?

Потому, что шкала Цельсия за ноль принимает температуру образования водяного льда.
-273 градуса - это температура абсолютного нуля, то есть температуры, при которой останавливается движение молекул в материи. Его за ноль принимают в шкале Кельвина.
Ну а скорость движения молекул может быть очень высокой по этому и температура в плюсе может быть миллионы градусов, и даже после того, как, и молекулы, и атомы распадутся теоретически температура может продолжить расти практически до бесконечности, как например было в момент Большого Взрыва. Вот такой вот парадокс.

Потому что ноль на шкале Цельсия - 273К в абсолютных единицах.

Это по Цельсию -273, а по Кельвину в Международных единицах идет отсчет с нуля. Абсолютный ноль температуры — минимальный предел температуры, которую может иметь физическое тело. В 1954 X Генеральная конференция по мерам и весам установила термодинамическую температурную шкалу с одной реперной точкой — тройной точкой воды, температура которой принята 273,16 К (точно) , что соответствует 0,01 °C, так что по шкале Цельсия абсолютному нулю соответствует температура −273,15 °C. В рамках применимости термодинамики абсолютный нуль на практике недостижим. Его существование и положение на температурной шкале следует из экстраполяции наблюдаемых физических явлений, при этом такая экстраполяция показывает, что при абсолютном нуле энергия теплового движения молекул и атомов вещества должна быть равна нулю, то есть хаотическое движение частиц прекращается, и они образуют упорядоченную структуру, занимая чёткое положение в узлах кристаллической решётки (жидкий гелий составляет исключение). смотри здесь

потому что, когда ничего не движется (при абсолютном нуле) - неподвижнее быть невозможно.

Потому что скорость атомов может быть о-о-очень большой, а вот меньше нуля ну никак))

Потому что это абсолютный ноль!

-273 градуса - это температура абсолютного нуля, то есть температуры, при которой останавливается движение молекул в материи.

Тут вся штука в том, что градусы Цельсия начинают отчёт по температуре замерзания воды, но на самом деле абсолютная температура замерзания воды - +273 градуса по Кельвину. И ниже нуля по сути не бывает (ниже нуля - отсутствие энергии, что не возможно при наличии материи).