Почему важность того или иного химического элемента для живых существ не определяется его количеством?

в организме все важно одинаково именно в тех процентных соотношениях, в которых там все устроено)
важности каждого элемента как такого нет, есть важность наличия нужной концентрации.
Потому как в данном случае все элементы рассматриваются в приоритетном соотношении. На самом же деле организм лучше представлять как единое целое, которое состоит из разных концентраций многих разных частиц.
как-то так)

ну и плюс каждый элемент обладает своими свойствами. Если брать во внимание взаимодействие всех элементов, то каждый из них даст свой результат при взаимодействии с другим (и) при прочих равных условиях.

да много еще можно придумать) )

P.S. не за что)) ) мне самому вопрос понравился: ))

Скажем, полония нужно совсем чуть-чуть.. . и нет организма. Этот элемент высокотоксичный и практически не оставляет после себя следов.

Количеством в самом существе или вообще ?
Можно чему угодно, дать несколько обьяснений и все они будут правильными, но противоречивыми, пока обьяснение не станет системно-комплексным.
Вещество это материя, материя это трансформированная информация, при трансформации которой, выделяется энергия.
Материя в свою очередь стремиться слиться с энергией и снова перейти в информацию, но уже более качественную.
Вот такой круговорот безконечного развития ВСЕГО !
Для того что бы рассматривать важность какого то вида материи ( вещества ) , необходимо учесть остальные два куска пирога - энергию и информацию, да плюс так же учесть их подслои ,
к которым относятся Пространство к Материи, Время к Энергии и Информацию к Любви.
Понять все эти структуры, чем они являются, как подразделяются, классифицируются, взаимодействуют и влияют друг на друга.
Поняв это, можно дать более - менее точный ответ. )

что не определяется количеством, определяется качеством

Важность определяется по тому, где и как этот элемент в организме работает и работает ли вообще.

Все хорошо в меру.