клетки умирают, на их месте, в процессе деления, появляются новые-копии прежних.. почему все-же организм стареет?...

потому, что новые клетки-копии качественно хуже предыдущего поколения клеток
можно провести аналогию- если копировать на ксероксе сначала оригинал, потом копию копии, потом копию второй копии... .
каждый раз качество будет ухудшаться=(

Причина смерти - не в уменьшении числа клеток или ухудшении их качества. Хотя и есть лимит Хейфлика, но дело до него не доходит. Причина смерти - на системном или организменном уровне.

Например, всякие виды органной недостаточности или буквально внезапной смерти.

В клетках стоит счетчик деления - лимит Хейфлика. Реализуется он на теломерах - участках ДНК. Правда, иногда его можно отключать и даже запускать в обратную сторону - в большинстве случаев тогда получаем раковые клетки.

Ну так не все клетки замещаются в том же качестве и в том же количестве.
Допустим, умерло 50 клеток, а родилось только 40.
Или умерло 50 и родилось тоже 50, но слегка, так сказать, приболевших, то есть не вполне здоровых.

Краб Барк ответил правильно не полностью. Проводил исследования на эту тему. С возрастом увеличивается количество гликогена в организме, что приводит к нарушению обмена веществ. Наружные проявления старения - дистрофия клеток, в следствии неполноценного питания.

Клетка новорожденного состоит на 90 % из воды и похожа на сливу. Клетка старика состоит на 50 % из воды и похожа на курагу. Старение происходит из-за недополучения клетками качественной воды. Здоровый человек, употребляя некачественную воду, расходует микроэлементы организма и энергию на приведение воды к надлежащему качеству. Клетка не впускает в себя некачественную воду. Когда запас микроэлементов исчерпан, они забираются из костей, кожи и др. органов. Поэтому нужно как минимум фильтровать и отстаивать от хлорки воду, принимать натуральную пищу для восполнения утраченных микроэлементов, а также заниматься спортом, сексом, не связываться с табакокурением, алкоголизмом, нагружать мозг, чтобы он не атрофировался из-за неиспользования и т. д. , и т. п.