Почему когда открываешь окно влажность падает?

В воздухе есть вода в виде пара (влажность) . Сколько её там, зависит от температуры этого воздуха. Например, в 1 куб. метре воздуха 30 градусов - 30 мл воды, а в 1 куб. метре воздуха -10 градусов (не помню очно) 2 мл воды. Это максимальное или абсолютное значение (АБСОЛЮТНАЯ влажность) .
На самом деле в воздухе не обязательно максимально возможное количество пара, обычно его меньше, часть от абсолютного значения (ОТНОСИТЕЛЬНАЯ влажность) . Измеряется в процентах от максимального (абсолютного значения) .
Например, расчитаем относительную влажность, Условие: на улице температура +30 град. , а воды в 1 куб. метре 20 мл. Решение: при темп. +30 гр. максимум воды 30 мл. (100%), а 20 мл. -
20 * 100% / 30 = 66,6% - относительная влажность.
В вашем случае - при проветривании вы впускаете в вартиру более холодный воздух с малым количеством влаги, в комнате он нагревается и способен вместить в себя больше влаги, но её сколько есть. Количество влаги почти одно и тоже, но для уличного холодного воздуха её много (80%), а для домашнего теплого чуть (19%).
Кстати это материал курса школьной географии 6 кл. Кстати, один из труднейших в географии для понимания раздел "Климат Земли"

Молодчина Лена! Как хорошо. доступно всё объяснила! Отмечу лишь, что это бывает, когда температуры в комнате и на улице разнятся значительно. Если при тех же 60 и 83 процентах влажности комнатная температура не очень отличается от "уличной" (как это может произойти - догадывать не будем) , то может иметь место обратное: при открытии окна влажность в комнате повысится.

Чистая физика. Горячий и влажный воздух -за окно. Главное в этой фразе - горячий. И более холодный он внутрь не пускает просто.

пары влажного воздуха тяжелеют, и оседают на всё что в комнате ...