Почему пельмени тонут после погрузки в кипяток, а через пару минут всплывают? В чём физика?

Тут важно наличие воздуха. Но основную "подъемную силу" дает пар.

Давление насыщенного пара при кипении составляет одну атмосферу. Внутри пельменя температура хоть чуток, да поменьше, поэтому пар сам по себе раздуть его не может, внешнее атмосферное давление не даст. А вот когда внутри есть воздух, то они работают совместно, и получается поразительный, на первый взгляд, эффект, усиление подъемной силы на порядки.

Проще на цифрах продемонстрировать. Пусть температура внутри пельменя соответствует давлению насыщенного пара в 99.9% от атмосферного. Т. е. в чистом виде пар ни за что его не раздует. И пренебрежем упругостью оболочки, т. е. падением давления на ней.
Итак, на воздух тогда остается всего лишь 0.1% от суммарного давления, а стало быть и такова его доля в смеси (молярная) . То есть как бы получается, что объем воздуха (на самом деле паровоздушной смеси) увеличивается аж в 1000 раз! При том, что без пара объем воздуха увеличился бы всего примерно на 30%.
В рассмотренном случае, когда давление насыщенных паров равно 99.9% атмосферного, это означает температуру, примерно на 0.017 °С ниже точки кипения.
Если отличие от температуры кипения больше в десять раз (т. е. всего лишь ниже на 0.17 °С) , чем в рассмотренном мною случае, то эффект уменьшится в десять раз. И т. д. Разница в температурах 1.7 °С даст всего лишь десятикратное увеличение объема. Так что к точке кипения нужно подойти достаточно близко.

Что самое интересное, в вопросе содержится неверный момент, пельмени всплывают не когда готовы, а когда начинается процесс варки фарша внутри, поэтому иногда пишут что варить 3-5 минут после всплытия !!!

ученые доо сих пор бьются над этой задачей... .

на это уходит.. . много времени. . и средств.... пельмени. . пиво. . водка. . салаты. . колбаса... .

и до сих пор. . этот секрет они разгадывают.. . с пользой для животиков.. .

хотя все просто.. ____----вода кипит, наполняет уралььский пельмень воздухом. . и он плывет к вершине . кастрюли.. . то есть на верх...

в ходе варки как можно заметить увеличивается обьем пельменя
причины увеличения обьема думаю что воздух в них нагревается вот и все

В том что пока они холодные идут на дно, а как только прогреваются всплывают.

Жарко им, однако. Выскочить хотят...

тесто имеет свойства под воздействием тепла набухать вот и все

это не физика, это кулинария.

т.. е. для ответа должно быть достаточно знаний калинарного техникума

Бред. Порванные пельмени тоже всплывают.

Лед тает вот и всплывают)

эй эй я знаю а нет не знаю

магия ученые до сих пор ахуевают!