Если человек в течение 20 лет не может освоить теорию относительности Эйнштейна, можно ли сделать вывод, что человек

Нет, нельзя сделать такой вывод.
Люди гораздо более разнообразны, чем нам это порой кажется. Теория относительности не признаётся медиками в качестве определителя диагноза дебилизма (а также олигофренизма и идиотии) .

КОТОРУЮ теорию относительности?
Их ведь ДВЕ!

Это называется "гуманитарий".

Можно. Потому, что делать выводы никому не запрещено.
Лёгкая степень дебильности это если человек не в состоянии освоить теорию относительности Галилея.
А вот если человек не может освоить специальную теорию относительности Эйнштейна (СТО) то это уже средняя степень дебильности.
И, наконец, высшая степень дебильности это когда человек утверждает, что он полностью освоил общую теорию относительности Эйнштейна (ОТО) , которая объясняет природу гравитации.

Не очень понятно, как мимо двигающегося в космическом пространстве объекта, встречные фотоны могут лететь с такой же скоростью, с какой летят и догоняющие фотоны.

А яблоком по голове не пробовал?

90% людей на улице если и не больше даже и не смогут обьяснить про что там. И больше 99% не понимают сути. Даже если вы и считаете что все понимаете, то это может оказаться далеко не так. Тем более что она построена на математических и физических мысленных экспериментах и формулах (как ниже написали ощущение апорий Зенона). Это даже представить непросто. Скоре страдает тот кто заявляет что полностью все понял, если конечно вы не профессор физики!

Не знаю... Вся эта теория построена на вполне понятных мысленных экспериментах, которые оставляют ощущение апорий Зенона :-)
Но тот, кто поймёт эту теорию с лёгкостью, тот тоже не вполне нормален, как и сам Эйнштейн. Ведь гениальность часто граничит с безумием :-)

непонятно вообще что понимать под словом "понимать", многие физики вообще позитивисты и инструменталисты и у них слова понимать нет в лексиконе, а есть знать и оперировать