С чем связано то, что человек в детстве испытывает такие яркие эмоции и чувства, а во взрослой жизни уже всё не то?

Дилетант в механизмах
но … по природе живого и растущего организма думаю, что в начале жизни
в мозгу мало информации об окружающем мире . Все новое записывается в мозг ,
мгновенно обрабатывается … и, соответственно, эмоции - все удивляет – все чудо и не объяснимое притом. Затем мозг насыщается … все это было, ну и что ? «Ничто не ново под Луной :) .

Дело не в гормонах, а в количестве и относительной важности новой информации. Ребёнок в первый раз в своей жизни встречается с каким-то новым для него явлением: первый снег, первая встреча с морем, первая драка, первый день в школе, первая влюблённость, первая смерть кого-то из близких (или любимой собаки) , и так далее. Мозг жадно схватывает это впечатление, усваивает, запоминает его, потому что это - ценный жизненный опыт. Во 2-й раз подобное переживание уже не столь ярко, ведь "это уже знакомо". Когда нечто повторяется в 10-й, сотый раз - это проходит "на автомате", необходимая реакция организма уже готова, и не требуется новых усилий по её выработке. Когда известному писателю Сомерсету Моэму исполнилось 90 лет, он сердито сказал: "Чёрт побери, ещё один день рождения! "

Все это связано с работой головного мозга, в частности с памятью. Наиболее яркие воспоминания те что в детстве. А когда вы в последний раз любовались звездным небом, смотрели на млечный путь? А? Некогда? Ну вот и все тут..:

Потому что он испытывает их в первый раз! А к последующим мозг адаптируется и начинает отделять лишь те, что по его мнению приносят удовольствие - так формируются зависимости.

Потому что в зрелом возрасте перестает развиваться и наращивать массу мозг.

Просто в детстве все по честному, почти без подвоха, это облегчает понимание и сознание, отсюда и больше положительных эмоций