как можно доказать что вода в растениях поднимается от корней к листьям

Перерезать корень у поверхности земли, укрепив предварительно само растение, чтоб не упало.
Продолжать поливать. Как думаете, засохнет или нет?

А зачем доказывать, если это аксиома.

Поставить в стакан с водой растение с корнем (желательно с белыми цветами), капнуть в воду чернила, наблюдать окрашивание венчика и жилок листьев; жестокий, но быстрый метод - срезать укорененное растение у земли и наблюдать выступающую из сосудов стебля воду; менее жестокий, но тоже с жертвой опыт - по листику двух одинаковых растений заключить в закрытые сосуды (можно в пластиковую бутылку), одно растение поливать, другое - нет. Наблюдать разницу в испарении влаги на стенках сосуда.

Срежьте надземную часть растения, оставив небольшой пенёк, а стебель с листьями опустите срезом в стакан с водой и следите за уровнем воды в стакане. Рядом поставьте такой же стакан с таким же уровнем воды. Вы увидите, что в стакане с растением через сутки уровень понизится много заметнее, чем в стакане, где нет ничего кроме воды. Следовательно в надземной части растения есть "верхний концевой двигатель" водного тока, поднимающий воду к листьям. Теперь посмотрите на пенёк. Если почву с остатками корня продолжать поливать, то на срезе пенька постоянно будут выделяться капли жидкости. Это говорит о том, что у растения есть и "нижний концевой двигатель" водного тока так же участвующий в подъёме воды от корня к листьям. Нижний концевой двигатель называют корневым давлением, а верхний - транспирацией.

посадить 2 растения в воду, одно корнями в воду, другое листьями и ждать результата

Полей фикус формалином, сразу увидишь.

Это можно определить просто.
Сначала в стволе или ещё лучше (этичней к растению) в выбранной ветке сделать отверстие к центру ствола или ветки. Короче! Например, в относительно тонкую ветку введите иглу шприца от трубочки с красителем. Трубочку с красителем закрепите выше укола, что бы был длительный подпор. Потом веточку срезаете и делаете разрез вдоль оси ветки. И смотрите в какую сторону от укола сместился краситель.