Когда летит самолет и за ним остается много белого вещества, что это? Что-то ни распыляют и зачем

Инверсионный след.
Каждое крыло оставляет за собой вихревой поток, который в центре (за фюзеляжем) направлен вниз, а за концами крыльев − вверх. Конденсироваться может или непосредственно водяной пар, содержащийся в выхлопных газах двигателей, или охлаждающийся при вихревом движении атмосферный воздух.

Это пудра для мозгов. Правительство распыляет над крупными городами, чтобы люди поменьше думали.

Конденсационный след (устар. инверсионный след, жарг. реактивный след ) — видимый след, возникающий в атмосфере за движущимися летательными аппаратами при определённых состояниях атмосферы. Явление наблюдается наиболее часто в верхних слоях тропосферы, значительно реже — в тропопаузе и стратосфере. В отдельных случаях может наблюдаться и на небольших высотах.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Конденсационный_след

Книжки надо читать и уроки учить, а не в сети сидеть. Всё будешь знать

Пересыщенный водяной пар
В отсутствие центров конденсации при снижении температуры возможно образование пересыщенного состояния, то есть относительная влажность становится более 100 %. В качестве центров конденсации могут выступать ионы или частицы аэрозолей, именно на конденсации пересыщенного пара на ионах, образующихся при прохождении заряженной частицы в таком паре, основан принцип действия камеры Вильсона и диффузионных камер: капельки воды, конденсирующиеся на образовавшихся ионах, образуют видимый след (трек) заряженной частицы.
Другим примером конденсации пересыщенного водяного пара являются инверсионные следы самолётов, возникающие при конденсации пересыщенного водяного пара на частицах сажи выхлопа двигателей.

Пар. Топливо сгорает, при горении выделяется​ вода.

Конденсационный след
видимый след, возникающий в атмосфере за движущимися летательными аппаратами при определённых состояниях атмосферы.