Почему дека гитары или корпус рояля резонируют со всеми струнами, имеющими разную частоту колебаний?

Этого добиваются правильным размером, формой и конструкцией корпуса музыкального инструмента:
Резонаторный ящик гитары, образованный двумя деками и боковиной, имеет особую форму, благодаря которой расстояние от розетки (входного и выходного отверстия для звука) до стенок ящика в разных местах разное, что позволяет воздуху резонировать в ящике на разных частотах (усиливая соответствующие ноты). Набор этих частот определяет общий тембр инструмента, который может меняться в зависимости от формы резонаторного ящика. К примеру, в звуке гитар типов арктоп и дредноут преобладают низкие частоты благодаря увеличенному расстоянию между стенками ящика, а дредноут-гитару также отличает повышенная громкость. При этом размеры ящика должны соответствовать строю инструмента, иначе его тембр будет искажённым, недостаточно благозвучным, пример тому - альт.
Источник : Википедия.

В-первых, из-за геометрической формы (не круглой). Во-вторых, из-за конструкции. У рояля струны опираются на деку в разных местах, поэтому их резонансы не мешают друг другу. А у скрипки, например, дека очень тщательно НАСТРАИВАЕТСЯ мастером при изготовлении - путем выбирания толщины древесины в разных точках деки. На этот счет есть целая куча разных школ и методик, этим скрипки и отличаются у разных мастеров.
А у гитары корпус содержит ДВА резонатора, причем их объемы соотносятся друг с другом иррационально. Поэтому и их участие в общем резонансе для каждой ноты разное, в разных пропорциях для верхней и нижней половины корпуса. А из-за иррационального отношения объемов, суммарный вклад обеих половин в звучание получается более-менее равномерным на весь музыкальный диапазон. И заодно - порождает множество обертонов, которые придают сухому звучанию струн сочную окраску.

вообще-то деки у классической гитары довольно четко резонируют на ля (в соседних октавах), это мастера так стараются, подгадывают резонанс после наклейки подставки и лака.

и даже сам объем при заглушенных деках - тоже на ля.

ну, а на другие отзывается несколько хуже, ну почему не отзываться, резонанс совсем неострый.

Потому что корпус музыкального инструмента имеет много различных резонансных максимумов, и все имеют очень низкую добротность. Энергия высокодобротного колебания струны более чем достаточна, чтобы вызвать вынужденные колебания больших площадей корпуса и передать его во внешнюю среду.
Что собственно и требуется..

Вообще говоря, это настраивается при изготовлении гитары. Мастер добивается нужного звучания деки гитары, наклеивая (и подстругивая уже наклеенные) внутри корпуса деревянные планки - пружины.