Почему и чем Ракушка запоминает шум моря?

Она ничего не помнит. И никаких звуков не издаёт.
Вокруг нас в нормальной жизни асегда присутствует шум определённого спектрального наполнения. Наш мозг "помнит" его спектральный состав и перестаёт его воспринимать (до определённого уровня). Этот шум мы воспринимаем как "тишину". Когда к уху ты подносишь нечто, резко искажающее спектр – какая то составляющая усиливается, какая то ослабляется, наши " мозги " включаются, говоря нам, что "что-то не так". Мы начинаем " слышать".
Через некоторое время, если "привязать" такие раковины к голове ты опять перестанешь что либо слышать, и уже будет всё "не так" если их убрать.
В глухой безэховой "тихой" комнате ты ничего не услышишь. Не из раковины, не из кружки и пр..

Нипочему не запоминает. Она просто улавливает и усиливает окружающие шумы. А из-за того, что они внутри ракушки хорошо перемешиваются, то и получается ровный белый шум - который похож на шум прибоя, шум песка, шум ветра и все подобные звуки.
Попробуй сравнить звук раковины в условиях полной тишины и при окружающем повседневном звуковом фоне - и убедишься, что раковина всего лишь реагирует на внешние звуки.

Ракушка, как Вам уже написали, ничего не запоминает.
А "шум моря" Вы можете услышать, приложив к уху стакан, чашку или любой похожий по форме предмет.

Это звуки кровообращения.

ракушки шумят по причине движения воздушных потоков через них. Это объясняет то, почему звуки кажутся громче, если поднести ракушку вплотную к уху, и тише, если держать ее на расстоянии