если проволку раскалить током, её сопротивление увеличится (ток уменьшится). Куда уходит энергия ДО тех пор, пока проволка

При любой температуре проволоки энергия электроисточника будет расходоваться на разогрев этой проволоки (то есть преобразовываться в инфракрасное излучение).
Энергия - это не температура. То что проволока холодная - это не значит, что энергия электричества не тратится на её разогрев. Если проволоку охладить - электричество не остановит работу по её разогреванию.
Энергия же самой проволоки в виде инфракрасного излучения уходит во внешнюю среду (опять же при любой температуре). А разогретая до красна - часть инфракрасного излучения превращается в световую и также рассеивается вовне.

при любой температуре выше абсолютного нуля. вещество излучает э/м волны. И поглощает.

см. закон Стефана-Больцмана

Внутренняя энергия проволоки (гуглим про теплоёмкость) + излучение.

уходит на разогрев, однако... А если охладить, то никакого ик излучения не будет...

На очень быстрый нагрев за доли миллисекунды, перегорает чаще всего в этот момент.
А ИК диапазон широкий, ик костёр светит и жидкий азот.

При любой температуре энергия идет на нагрев проволоки и ее ЭМ излучение. По мере нагрева спектр излучения меняется от радиоволн до ИК, затем света, УФ и т. д.

Любое тело охлаждается в общем случае одновременно путем теплопередачи, конвекции и излучения (инфракрасное излучение), причем с ростом температуры последняя составляющая все больше увеличивается, переходя все больше в видимый спектр.

Энергия уходит в землю или распределяется и выбрасываются в стороны в виде как вы говорите инфракрасным светом