Про человеческий слух

На самом деле - ничем. У нашего уха есть "неопределенность 180 градусов", если источник звука расположен точно на оси симметрии, а если сбоку, то разница "перед-зад" определяется изменениями, вносимыми в звук ушными раковинами: она как раз поэтому имеют определенную, довольно сложную форму и звук, пришедший на ушную раковину сзади отличается от звука, пришедшего на ушную раковину спереди.

слух штука тонкая. мозг ловит и прямой звук, и отражения, звук спереди приходит сначала напрямую, потом отражение от уха, звук сзади - хрен знает как, при этом еще и уха два и звук еще и через кости проходит.

никак в наушниках точно не сымитируешь. хотя такие опыты были. и даже наушники с 4-мя излучателями и хитрой предобработкой показывали на выставке.

>Почему, располагая всего двумя органами слуха, в звуковой панораме слышими не только влево-вправо, но и вперед и назад.
Потому что для определения источника звука мы инстинктивно поворачиваем голову так, чтобы разница в громкости была минимальной. Куда башка повернулась - оттуда и звук.

>Почему это невозможно воспроизвести на двухканальной аудиозаписи?
Если на балде наушники, то как ни верти, ничего не изменится. А вот расположение колонок вполне можно определить.

Уже написали выше)

Добавлю, что ушная раковина работает как эквалайзер, по разному меняя уровень частот звука с разных направлений его прихода из пространства, сверху-снизу, спереди-сзади и даже слева-справа (хотя при наличии двух ушей последняя функция не обязательна).

Звук сзади падает на задние поверхности ушей. Чтобы идентифицировать его, необязательно поворачивать голову.

звук отражается от поверхностей и попадает к тебе в ухо со скоростью 1250 км/ч

Звук не идет на прямую тебе в ухо, а отражается от различных поверхностей.