Филосовский вопрос всей моей жизни: почему дерьмо так дурно воняет?

Скорее химический, но в широком смысле можно и философским назвать.
Тио́лы (меркапта́ны) — сернистые аналоги спиртов общей формулы RSH, где R — углеводородный радикал, например, метантиол (метилмеркаптан) (CH3SH), этантиол (этилмеркаптан) (C2H5SH) и т. д., в терминологии IUPAC название «меркаптаны» признано устаревшим.
Видите? - RSH похож на сероводород, который тоже нехорошо пахнет. Низшие алифатические тиолы являются легколетучими жидкостями с отвратительным запахом, причём их запах ощущается обонянием человека в чрезвычайно низких концентрациях — 10−7−10−8 моль/л. Это свойство используется для одорирования природного бытового газа с целью определения утечки.
Но! У них есть более значительная польза. За счёт лёгкого гомолитического разрыва S-H связи с образованием малоактивных тиильных радикалов тиолы используются как ингибиторы радикальных цепных реакций. Кроме того, они используются и природой как антиоксиданты в извините прямой кишке. И не будь этих чудесных свойств неприятно пахнущих веществ, (продуктов переработки нашего питания) млекопитающие умирали бы от рака прямой кишки не то что чаще, а скорее все имели бы один конец.

это не философия, это биология, защита от попадания в организм всякого дерьма и с ним - микробов.

Что бы Вы не спутали с пищей!

Дурно... приятно... Дело вкуса. Мухе этот запах слаще меда. Коровьи же лепешки имеют вполне нейтральный запах, когда свежие. Это потом навоз аммиаком разить начинает

Потому что дерьмо не входит в наше питание, у нас нет ферментов для его расщепления, поэтому в процессе эволюции так сложилось, что его запах вызывает у нас отвращение.

Скатол, сероорганика от переваривания триптофана, цистеина белков. https://ru.wikipedia.org/wiki/Скатол

прикольный у тебя уровень философии всей твоей жизни. судя по вопросу..

В первую очередь из за присутствия скатола - продукта гниения и разложения в толстом кишечнике триптофана - разновидности аминокислот, поступаемых с пищей. Самое интересное в том, что это вещество (скатол) в небольших дозах пахнет приятно жасмином, но стоит переборщить с дозировкой, то появляется тот самый характерный вонючий фекальный запах. Эту фишку знают парфюмеры. Ну а также индол, меркаптаны и сероводород, как продукты брожения и гниения неусвоившихся пищевых масс в кишечнике.