Если клетки тела постоянно обновляется каждые семь лет

Потомучто они обновляются уже стареющими. Слизистая желудка обновляется раз в 5-7 дней

Потому что они обновляются все реже и хуже. Пока совсем не перестанут.

В наших клетках работает счетчик, отсчитывающий время их жизни, это теломеры – защитные «колпачки» на концах хромосом, которые укорачиваются при каждом делении клетки. Теломеры состоят из последовательности нуклеотидов, которая «недочитывается» при каждом последующем делении и поэтому становится все короче.

В ДНК заложен "проект" по которому тело вырастает из одной клетки. При нормальном развитии, это означает генерацию полностью здоровых тканей органов. Тело человека перестает расти примерно в 20 лет. После того, как рост закончился, ткани органов больше не генерируются, происходит только регенерация - замена изношенных клеток на новые. И здесь в старении участвуют множество механизмов, вот пара основных.
Повреждения. В теле человека накапливаются повреждения. Например, от порезов появляются шрамы - кожа человека восстанавливается не по "проекту", а по-быстрее. Новые клетки никогда не сформируют ровную кожу, они будут обновлять шрам. В организме накапливаются последствия микротравм, особенно от этого страдают суставы, позвоночник, органы слуха и зрения. Регенерация сохраняет целостность тканей, но не восстанавливает их по проекту роста организма.
Мутации. При делении клеток происходит копирование ДНК. Каждая клетка содержит полную копию ДНК и копирует её при делении для новых клеток. Сама ДНК содержит большой объем информации, и в неё при многократном копировании вкрадываются ошибки. Усилить этот процесс могут токсичные вещества и радиация. Эти ошибки могут передаваться новым поколениям клеток и накапливаться. Это приводит к раку в худшем случае, а в обычном к ухудшению функционирования тканей тела с каждым новым поколением клеток.

P.S. теория о телемерах не получила подтверждения. Да, они сокращаются, но связь телемеров с превращением организма из молодого в старый со всеми сопутствующими изменениями, не выявлена.

«Представим, что начальник вызывает вас к себе в кабинет. Вы начинаете переживать, потому что думаете: „Меня вот-вот уволят“. Сосуды сужаются, уровень гормона стресса кортизола резко подскакивает, и из-за этого снижается уровень теломеразы. А это не слишком хорошо для теломер.

Засоряется сосудистое кровоснабжение
https://youtu.be/9ZMARaYVmwI?t=99
https://youtu.be/JCGQaK3ySI4

Хз

в днк заканчиваются теломеры, которые "обламываются" при каждом делении, последующие деления клеток могут приводить к "обламыванию" самой днк