При квашении капусты выделяются зловонные газы. Что это за газы и почему мы не брезгуем есть её?

Не настолько зловонные - углекислый газ, продукт молочнокислого и уксуснокислого брожения, например, почти ничем не пахнет. Ну, есть там сероводород и какие-то еще соединения с серой, которые действительно пахнут не приятно, даже в небольших концентрациях. Но, при правильном приготовлении, в окончательном продукте они почти не чувствуются, поэтому и не брезгуем. Тем более, что помимо зловонных там много вкусных веществ образуется и содержится.

Впрочем, тут еще вопрос привычки, особенностей национальной кухни, возможно даже наследственные. Слышал, что некоторые иностранцы не находят квашенную капусту вкусной, воспринимают ее как испорченную. Так же как нам могут казаться невкусными или не съедобными блюда других народов. По сравнению с копальхеном, квашеными люриками (птица такая есть, ее прямо с перьями и внутренностями в кожанных мешках квасят) или сюрстрёммингом, наверное, вам квашенная капуста покажется образцом свежего и приятного аромата ))

очень даже вкусные газы

Брезгуют излишне брезгливые, остальные просто кушают, наслаждаются приятным пряным вкусом квашенной капусты.
Кстати, квашенная капуста (в отличие от свежей) содержит гораздо большее количество витаминов и полезных микроэлементов.

Если вы квасите неправильно, то вполне себе будет стоять вонь) Квасить капусту надо ставить в прохлодное место, чтобы брожение шло как можно медленнее, тогда и вони не будет и какпуста всегда будет получаться хрустящей.

Сам ты зловонный...

Зловонный запах у брома... Может, капусту солил бромированной солью, вместо йодированной?

некоторые едят даже человеческие фекалии.