Восприятие человеком музыки

Это еще не музыка, это только один ее элемент - ритм.
Почему реагирует? Потому что согласуется с естественными биологическими ритмами: ходьбой, бегом, сердцебиением или дыханием. По той же причине те или иные ТЕМПЫ несут выраженную эмоциональную окраску, чем композитор и может воспользоваться для своей цели.
Музыка и другими средствами действует. Например, "интонация" (сочетание звуков разной высоты во времени) - имитирует чисто голосовые интонации при разной эмоции. Восклицания, вздохи, колебания высоты голоса при речи. Даже не применяя слов, одной только интонацией - можно очень точно и разнообразно внушить слушателю нужную эмоцию.
Есть еще "гармония" - это сочетание разных частот в одновременности. При сложении в воздухе звуков разной частоты образуется целый букет разностных частот, и не только между самими звуками, но и между их обертонами во всех сочетаниях. Ты даешь слушателю только два звука - а он получает несколько десятков, а то и сотен. Они друг с другом ТОЖЕ сочетаются. И более приятно и внушительно воспринимаются сочетания частот, имеющих простые дробные пропорции, это Архимед очень плотно исследовал, и Пифагор тоже - и еще некоторые древние энциклопедисты. Физически гармония ощущается ТЕЛОМ, в виде вибраций. Консонирующие созвучия вызывают просто более приятную вибрацию. Попробуй попеть в хоре (когда твой скелет вибрирует от твоего же голоса, и на это накладываются вибрации от соседей, издающих ДРУГИЕ звуки одновременно). Когда хор поет без фальши, и аккорды используются грамотные, сочные - ты это всем телом ощущаешь, в виде "кайфа".
Как правильно сочетать звуки в одновременности - это наука "гармония", она изучается начиная с муз. училища, и занимает лет 6.
Пока что, можешь поверхностно ознакомиться с физикой этого дела, прочитав (в наушниках) вот эти статейки:
http://7not.ru/theory/consonans1.phtml
http://7not.ru/theory/consonans2.phtml

по разному.. меня пристрастил к этому в 70х приятель, начинал с рока и всех направлений. к 61 пришёл к джазу.. постоянно и дома и на работе.