Капля стеариновой кислоты растекается по поверхности воды, образовывая очень тонкую пленку толщиной приблизительно

0.000002 мм = 2*10^-9 м.

Молекулы стеариновой кислоты - вытянутые (линейные). На одном конце - гидрофильная группа.
Толщина молекулы порядка диаметра атома, длине - порядка 18 диаметров тома.
В качестве более точных оценок можно взять √2*∛(объем, _приходящийся_на_1_атом_углерода)
и
((колич. _атомов_углерода_в молекуле=18)/2)*∛(объем, _приход. _на_1_атом_углерода)
, т. е.
√2*∛(атомный_вес_углерода/(число_Авогадро*плотность_с. _к.))
и
9∛(атомный_вес_углерода/(число_Авогадро*плотность_с. _к.))
, т. е.
√2*∛((12 кг/кмоль) /(≈6*10^26 кмоль⁻¹)*(≈800 кг/м³))
и
9*∛((12 кг/кмоль) /(≈6*10^26 кмоль⁻¹)*(≈800 кг/м³))
, т. е. 2.6*10^-9 м и 4.1*10^-10 м.

Вытянутые молекулы притягиваются к воде гидрофильной группой.
При толщине пленки ≈ длине молекулы и при максимальном заполнении пленки такой толщины молекулами получается плотный мономолекулярный слой с молекулами, ориентированными ⊥ поверхности воды.

Если плотность пленки меньше, то молекулы либо останутся перпендикулярными, либо м. б. лягут на бок. Какой вариант из этих двух будет иметь место, я не знаю. Это зависит от свойств гидрофильной группы.

При реализации первого варианта минимальная толщина пленки будет ≈ длине молекулы. Второго - ≈ ее толщине.

Указанные 2*10^-9 м гораздо ближе к первому варианту, так что, скорее всего, он и имеет место.

сам факто что нечто растекается по поверхности воды означает две вещи
это нечто водонерастворимо и это имеет меньшую плотность
сказано в писании что это жирная кислота и входит в состав липидов то есть жиров

Температура плавления стеариновой кислоты 69 градусов. При комнатной температуре кусок кислоты просто будет плавать в воде.