Откуда берётся воздух, скапливающийся в воздушном пузыре над яйцом? Из трещины в скорлупе?

Пока яйцо развивается, часть жидкости испаряется через скорлупу . Питательные вещества тоже расходуются, превращаясь в воду и углекислоту. Объем яйца один и тот же, поэтому идет замена потерянной жидкости на воздух. Воздух находится на тупой стороне яйца. В этом воздухе кислорода мало. Зато много углекислого газа. Но почему то этого хватает, чтобы цыпа вылупилась и зачирикала во все горло.

Воздух попадает в яйцо через многочисленные поры в скорлупе. Таких пор в скорлупе многие тысячи. И наибольшее количество таких каналов как раз на тупом конце яйца, где и находится воздушная камера. А чтобы воздух лучше проникал через скорлупу к зародышу, наседка время от времени катает яйцо в гнезде. А если для вывода птенцов используют инкубатор, то периодически устраивают так называемое проветривания — снимают его крышку, запуская во внутрь свежий воздух, конечно, в больших инкубаторах этот делать не нужно, там все происходит автоматически.

Это не воздух в том смысле, как мы его понимаем.

Этот воздух на фото не выходит из яйца. Он с самого начала был растворен в воде. При нагревании газ расширяется сильнее, чем вода, поэтому пузырьки увеличиваются и объединяются в более крупные.

Нет, воздушный пузырек формируется вместе с яйцом. Этого количества хватает, чтобы цыпленок сделал вдох и смог сломать скорлупу.

Воздух растворён в воде.

А ты его варишь ?