Объясните химическую реакцию когда в горячее масло попадает вода она загорается

Загорается не вода, а масло.
Дело в том, что у масла температура кипения намного выше, чем у воды. И если ты нагрел масло достаточно сильно, до любая капелька воды, попав туда, испаряется С ТАКОЙ скоростью, что это напоминает взрыв, выстрел. А это-таки ощутимая кинетическая энергия, между прочим! Все равно, что пистон рванул. Масло, как и полагается всякой жидкости, под таким ударом разлетается мелкими брызгами, почти пылью. Вылетая из сковородки, эти брызги попадают в поток тепла от огня, которым ты эту сковородку греешь - и загораются. Получается множество мелких вспышек, которые передают пламя от одной капельки к другой - это происходит незаметно для глаза. Во-первых, потому что очень быстро, а во-вторых, потому что само пламя при этом прозрачное, невидимое.
Через такую цепочку процесс горения (т. е. пламя) добирается и до поверхности самого масла. А оно хорошо нагрето и поэтому интенсивно испаряется. Вот его ПАРЫ - охотно и вспыхивают. А поскольку их сразу много в одном месте, то пламя получается ярким и большим.

Это не химическая реакция это вода разогревается и мгновенно превращается в пар масло разбрызгивается на мелкие капельки и они начинают гореть от комфорки.

Не пипи, масло разлетается, но не загорается

Температура кипения масла больше, чем температура кипения воды, поэтому вода при соприкосновении с кипящим маслом практически мгновенно превращается в пар, в результате чего и происходит "взрыв".