Каким нитритом натрия (техническим или пищевым) возможно отравиться так что случайно коньки отбросишь?

Технический может содержать другие опасные примеси. А так - какая разница! Вы на работе вынужденно сталкиваетесь с нитритом натрия?
Диспепсические симптомы:

тошнота;
рвота;
диарея;
выступание печени из-под края рёберной дуги, болезненная пальпация.
Со стороны сердечно-сосудистой системы:

учащённое сердцебиение;
перебои в работе сердца;
снижение артериального давления.
Со стороны дыхательной системы:

синюшность губ, ногтевых фаланг;
чувство нехватки воздуха, одышка;
кашель;
признаки пневмонии.
Неврологическая симптоматика:

боль в голове;
судорожный синдром;
нарушение сознания вплоть до утраты.

Пищевая добавка е250 (нитрит натрия)
Без вреда для здоровья взрослый человек в день может съесть около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250.
Для того чтобы нанести ущерб здоровью, человек, весящий 70 кг, должен съесть 120 килограмм колбасы за сутки.
Смертельная доза для человека составляет от 2 до 6 грамм в зависимости от строения организма. Неправильное использование пищевой добавки Е250 при производстве продуктов питания из мяса или рыбы может привести к серьезным отравлениям, поэтому нитрит натрия используют в смеси с пищевой солью.
Но есть и плюсы. Нитрит натрия используется в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющее, бронхолитическое (расширяет бронхи), снимает спазмы кишечника, используется как слабительное, а также как антидот при отравлении цианидами!

любым. это вопрос дозировки. его только по чуть-чуть можно кушать а не как обычную соль...

Все нитриты и нитраты умеренно-ядовиты, но примесей будет больше конечно в техническом продукте, при постоянном употреблении он будет потенциально вреднее пищевого.

Любым. Не тяни в рот всякую гадость!