Почему у всех людей настолько разные когнитивные способности и особенности их характера?

Потенциальные возможности у большинства людей ОДИНАКОВЫ. Но, мозг это компьютер. Программы в нем могут быть разные. С точки зрения психологии, это называется "мотивация "(заинтересованность). Мозг не любит насилия, точно также, как и обычный компьютер будет работать медленно, а то и вовсе, зависнет, если в нем запустить много конфликтующих между собой программ и требовать, чтобы он "немедленно" это сделал. Вот, так можно и "интеллект" забивать себе в голову палкой. Таков и результат. А можно это же делать в виде Игры, и мозг "галопом" начнет что-то осваивать. Вот, как дети возрастом от 3 до 5.Далее, их начинают заставлять делать то, что им не нравится, и они тупеют, увы... Взрослый забивают им в голову всякие стереотипы мышления, которые начисто убивают желание учиться или что-то осваивать самостоятельно. КАКИЕ стереотипы-это отдельная тема. Их много. Один из самых вредных и распространенных сегодня это-"На кой черт оно мне надо?!" ( Неважно по какому поводу. Их много в нашей жизни. Мол, пусть ДРУГИЕ этим занимаются!) ВСЁ в человеке поддается тренировке, почти в любом возрасте. Особых "талантов" в чем-то ни у кого не бывает. Ну, разве что, есть отдельные уникумы, которых и на Земле, вообще, единицы. А всякие там," гены" и особые условия это отмазка людей, НЕ ЖЕЛАЮЩИХ делать усилия, чтобы развиваться дальше.

Гены мутируют, но это мешает только в крайних случаях, когда особи не способны выжить. С изобретением разделения труда выживать стало легче, к разным характерам и разным мышлениям подходят разные профессии.

это же хорошо.. как книги.. увлекаешься и забываешь обо всём))

Если просто, то все зависит от количества и преобладания нейронов в разных отделах мозга, а это уже зависит от генетики. К примеру если они преобладают в слуховой зоне, то у человека от природы хороший слух, если у кого то в префронтальной зоне то аналитические способности. Мы все разные и против природы не попрешь хоть головой об стенку бейся, прими это и живи счастливо

"Все это предопределяется нашими генами?"

Да.