Почему клетки нашего организма мутируют островками, вызывая опухоли,. а не равномерно, изменяя человека?

Потому что в организме клетки многих разных видов. Некоторые виды рака вызваны тем, что клетки станоаятся бессмертными, а смерть - специальное изобретение жизни, специальный механизм, заложенный в клетки животных и растений. И то одноклеточные организмы бессмертны, а есть и некоторые бессмертные многоклеточные, например, один из видов гидр. А эволюция только изобрела смерть для ускорения приспособления организмов к изменяющимся условиям среды, вот и весь ее вклад.
Потому что жизнь - это способ существования молекул ДНК, непрерывно изобретающих себе новые защитные оболочки. Одна из таких оболочек - человек. Последним изобретением эволюции в области защитных оболочек было появление развитого разума, но этот путь вполне может оказаться и тупиковым, судя по развитию средств массового уничтожения себе подобных. Как сказал когда-то "отец" атомного оружия Оппенгеймер, "Мы сделали работу за дьявола"...

Где тонко, там и рвётся

Рак - результат ошибки при функционировании клетки. Вы хотите, чтобы все клетки всегда ошибались? Ну тогда человек не доживет даже до рождения.

Тот кто создал человека, пошёл на компромис. Многофункциональность в ущерб здоровью. А на счёт "островков",коррозия металла тоже распространняется островками. Так что эволюция, тут не при чём.

Рак - это заболевание иммунной системы. Неправильных клеток должен распознавать Т-лимфоцит и срочно убивать. Неправильная клетка возникает случайно в любой ткани. Она размножается, как правило, кучно, но некоторые отрываются и уносятся с потоками лимфы, или крови на другие места, развивая метастазы. Не ходите на рентген без большой надобности, потому что ренген синхронизирует митоз, а во время митоза иммунитет не работает и в это время может зачаться рак.

Прыщи тоже вскакивают не по всему телу одновременно, а в проблематичных лимфоузлах, а раковое заболевание возникает от недостаточности имунной системы...

Это совсем не эволюция, это сбой системы клеток, у раковых клеток нет будущего они погибают.