Почему жареная на масле пища вкуснее, но вреднее? То есть если картошку сварить и пожарить, то жаренная намного вкуснее

Не надо путать реальность с популярными доктринами. Утверждение о вреде жареного как минимум преувеличенно. А любовь к жареному у людей осталась в наследство от эволюционного процесса: примерно полтора миллиона лет назад наши предки разожгли первый костер и оказалось, что обожжённая на костре пища значительно снизила смертность в популяции. Так и повелось: следующие полтора миллиона лет особи которым не нравилась румяная поджаристая корочка и которые предпочитали есть сырую пищу умирали чаще тех, кому нравилась поджаристая корочка. Мы потомки тех, кому нравилась, а любители сыроядения умирали, как правило не оставив детей, поэтому их и нет среди нас сегодня... о том, что все эти полтора миллиона лет люди не умели ВАРИТЬ еду, а только ЖАРИЛИ, думаю напоминать не нужно.

Таковы коренные недостатки сансары! Всё вкусное - вредно. ;-)

Наверное, при жарении происходит более сильный распад пищи на мелкие молекулы, которые лучше усваиваются организмом. Быстро усваиваемое мало того, что требует от организма меньше усилий на переваривание, оно ещё и стимулирует организм подобно гормонам счастья. Соответственно и кажется вкусным.

Касательно вопроса, почему от вкусного человек болеет, то надо вспомнить, что древний человек три миллиона лет находился в полуголодном состоянии. Поэтому и современному человеку тоже надо находиться в полуголодном состоянии.

Или питаться досыта, но трудноперевариваемой (а значит и "невкусной") пищей.

Вопрос не корректный. Само понятие "вкусно- не вкусно" сугубо индивидуальное.

точно не знаю, но повара говорят, что большинство вкусов жирорастворимо. тот же жгучий перец рекомендуют запивать молоком, потому что капсаицин растворяется в жире.
кроме того, есть т. н. реакция Майяра, которая быстрее протекает при высокой t.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Реакция_Майяра
и, наконец, испарение воды способствует усилению вкуса.

Жир - высококалорийная еда. А наши предки не особо-то и обжирались. Наоборот, стремились съест побольше калорий. Ведь не знаешь, когда поешь в следующий раз.
Поэтому тяга на сладкое, жирное. Максимум калорий прямо сейчас. А там видно будет.

НЕ ФАКТ ЧТО БУДЕТ БОЛЕТЬ. Есть люди склонные к болезни желчного пузыря, к ожирению, к гастритам. Сама жареная пища не вредная в умеренных количествах. Даже измеряли количество вредных веществ при жарке и они были в норме, а иначе бы об вреде трубили бы повсюду.

Запекайте в духовке-вкусно и полезно

Если бы жареная пище была бы столь опасна, её бы запретили к продаже, радиактивные элементы же не продают. Жёлтая пресса всегда найдёт смертоносный вред где его нет