Почему ключевая вода такая холодная, что аж зубы сводит? С какой стати получается такое охлаждение? Аргументы?

Очень глубоко под землей находится. Видимо поэтому. Может быть даже в виде пластов льда.... Хотя винные погреба копают на глубину где всего +5 и эта температура постоянна. Не пляшет.

В хорошем погребе даже летом в жару-такое же хорошее охлаждение.
И без всяких там холодильников.
Кстати, у меня такой на даче, на глубине 2,5 метра.
Даже в самую страшную жару-не более 10 градусов.

А для чего роют в земле погреб?
Чтобы продукты хранить в прохладе!

Отсутствие нагрева, однако. Что бы вода стала тёплой, её надо нагревать, если чо.
Грунт, примерно до 1 км имеет среднюю многолетнюю температуру. Верхние слои могут быть холоднее из-за испарения. Есть и отклонения, например наличие "холодильника" в пустотах: тёплый воздух выходит вентиляцией, а холодный не очень. Накопившись за зиму летом не весь прогревается...
Вода, в нашей местности (Тольятти-Самара), должна иметь температуру +7, что она и делает, если не успеет нагреться.

Под землей ваще холодно обычно

Тепло от солнца не прогревает толщу земли, а внутреннее тепло земли не доходит. Получается своего рода термостат. Наши деды этот термостат удачно использовали, делая подземные погреба.

Геотермальный обмен. Вода чудесный теплоноситель, и очень неплохо отдает свою энергию земле вокруг, охлаждаясь при этом.

чем глубже - тем жарче, неучи

Бери среднюю температуру за год, она в глубине держится, и получишь от воды ломание зубов