Сода пищевая -это щелочь ? Слабая. pH примерно 8 ?

Да, в растворе NaHCO3 pH примерно 8, от концентрации соды это значение зависит мало. Далее, любые 'добавки', делающие соду кислотой, скорее всего разрушат саму соду, и тогда это будет уже не сода. Конечно, 'добавки' (примеси) могут появиться и не из соды, а, например, из воды, воздуха или откуда то еще. Однако, кажется сомнительным, что, например, углекислый газ воздуха или примеси, содержащиеся в воде, могли бы так повлиять на pH раствора. С другой стороны, показания pH 5 могут быть связаны также с неправильной работой измерительного прибора (и если прибор адекватно реагирует на растворы с pH 4 или 9, это всё же не исключает неточности определения pH в области pH 5 – 8).

как ни странно, но это кислая соль :)

Щелочь это щелочь, гидроксид щелочного или щелочноземельного металла. Но растворы солей, которые являются солями «сильной» щелочи и «слабой» кислоты имеют щелочную pH, например, тот же гидрокарбонат натрия не щелочь, а соль «сильной щелочи» NaOH и «слабой» кислоты H2CO3.
Обратное тоже верно - соли «слабой» щелочи и «сильной» кислоты имеют кислую pH, например оба хлорида железа.

твой прибор измеряет проводимость тока в среде, тупо меряет сопротивление... ему пофиг чо измерять, любая среда, проводящая ток, будет показывать на приборе данные, что кислота, что щелочь, что соль.... в гороховый суп прибор опусти, он покажет данные

щелочь - это сильное основание, диссоциирующее с образованием катионов и гидроксид-ионов и степень диссоциации которого в водном растворе стремится к 100%.
например, KOH, Ba(OH)2.
Сода пищевая, сиречь гидрокарбонат натрия - это кислая соль, гидролизующаяся по аниону
в растворе этой соли протекают процессы:
1. НСО3(-) = Н (+) + СО3(2-) диссоциация по кислотному типу
2. НСО3(-) + Н2О = Н2СО3 + ОН (-) гидролиз
второй процесс преобладает при любых концентрациях гидрокарбонат натрия в растворе.
прибор для измерения кислотности почвы либо не откалиброван, либо неисправен.

Да. Везде где паш больше 7 щёлочь