С точки зрения физики можно ли остановить движение вулканической лавы водой?

Можно. Но проблема в том, что следом течет новая лава, и для ее остановки понадобится новая вода. Когда извержение случается близко к берегу моря (на островах вулканического происхождения), то лава затвердевает в полосе прибоя, а следующая - громоздится поверх нее и вокруг нее. За время извержения рядом с островом нарастает его продолжение, остров разрастается вширь.

Можно, только понадобится до фига и больше этой воды, и подавать ее в лаву надо будет под гигантским давлением, чтобы разрушать образующуюся на поверхности термоизолирующую корку.

23 января 1973 года остров Хеймаи столкнулся с извержением вулкана, которое длилось в течение шести месяцев. Лаву удалось остановить при помощи морской воды.
https://esoreiter.ru/news/0921/kak-islandiya-pri-pomoshchi-vody-ostanovila-dvizhenie-lavy.html?ysclid=lbbb740i8j568396611

можно.
водой под высоким давлением
даже дырки делают.

именно так и происходит: https://esoreiter.ru/news/0921/kak-islandiya-pri-pomoshchi-vody-ostanovila-dvizhenie-lavy.html
помню видео было, а фоток не нашёл.

Базальт - это вулканическая порода, образовывается в результате быстрого охлаждения вулканической лавы. В мире огромное количество базальтовых формирований. Все таже самая "ячейка Бенара", которая образуется на стыке резкого перепада температур, только тут температурный градиент создала сама природа !!

Без проблем.
... если не считать вулканические бомбы, вулканический пепел и вулканические газы.

И отсутствие пожарных гидрантов именно в тех местах, где бы хотелось.

Только ОЧЕНЬ большим объёмом воды, и ещё неясно, не станет ли от этого хуже. Во время одного из островных извержений в Тихом океане, когда лава дошла до берега, то застыла далеко не сразу. Всё это время она испаряла колоссальные объёмы воды, в первые же минуты убив всё живое вокруг раскалённым паром.

Да, поскольку лава охладится, затвердеет и прекратит движение. Но не мгновенно. Можно попробовать более холодную жидкость типа жидкого азота, кислорода, водорода, гелия наконец.

нет смысла . лава лаве рознь по вязкозкости. бывает что и скорости гепарда недостаточно,чтобы от неё сбежать, и даж под толщей воды может растекаться на сотни метров под прослойкой пара.. тем более эт не безобидный костерок под шашлычок, а целый газовый коктейль с преобладанием сернистого цианида...полив водой вполне может ещё и обогатить ядовитость новыми соединениями со взрывом и разбросом остывших осколков...так, что поливайте на здоровье))

Конечно ибо получится камень

это же гремучая смесь из воды получится. Лучше не надо, если что живое поблизости обитает.