Естественные науки

Горох рекомендуют замачивать с содой...

Горох рекомендуют перед варкой или тушением замачивать в воде с содой, и это очевидно эффективно.

Во многих текстах это оправдывается наличием в нем тетрасахаридов.

Но ведь гидролиз полисахаридов кислотный, а не щелочной. Можете пояснить эту тему?
Денис Усынин
Денис Усынин
1 266
Так делать не надо. Гороховый белок хорошо растворим при щелочной реакции воды. Много белка уйдёт в воду.
Гидролиз возможен при кипячении. Некоторые серосодержащие аминокислоты разрушаются раньше, от чего будет неприятный запах. .
Виктор Ларьков
Виктор Ларьков
70 640
Лучший ответ
спасибо
_________% Zikishov.jarasul
_________% Zikishov.jarasul
56 124
Вам для технических целей , или чтоб покушать ?
Чтоб покушать – я предпочёл бы замочить его сильно пораньше , да поварить немного подольше...
Вкуснее будет !
Ольга Задорожная
Ольга Задорожная
78 225
Рашид Тошматов Замачивать не менее 4часов обычной водой. Варить до кипения плюс 10-20минут на сильнм огне, снимая пену, потом огонь уменьшить до минимума и варить до готовности, не забывая помешивать и снимать пену.
Я слышала про такое. Но не хочу так себе...в соде.Хрень и только.Замачиваю...варю...микс делаю.Всё равно не разваривается как в столовке.
Кирилл Злобин
Кирилл Злобин
88 279
Замачивать в соляной кислоте эффективнее. А с содой вы получите отличное средство для похудания. Над вами посмеялись.
Ламонова Лилия
Ламонова Лилия
50 975
Царь Горох так повелел
Алексей Зотов
Алексей Зотов
88 561
не майтесь хренью.
ИШ
Ирина Шиллер
86 878
Начнём с того что такие рецепты я называю мусорные, сода нужна Когда вам есть больше нечего а горох очень старый его невозможно разварить. Только в этом случае применяют соду ведь она меняет вкус.
Владимир Ижедеров
Владимир Ижедеров
80 640
Поликристалы это множество мелких кристалов , может цемент разрущает сода и кристал распадается
Вераника Вилявина
Вераника Вилявина
81 968
Я никогда ничего не замачиваю. Кидаю сразу сырой. 15 минут и готово.
Ксения Неганова
Ксения Неганова
57 924
Когда-то давно в столовых СССР соду добавляли при приготовлении пищи для ускорения ее варки. При этом еда приобретала характерный запах и вкус "советской столовой" и происходило разрушение витаминов.
Татьяна Смышляева
Татьяна Смышляева
56 907
Майтесь , вдруг вы станете новым племенем майя
Людмила Сорокина
Людмила Сорокина
30 285
это что за химическая реакция будет
Раиса Устинова
Раиса Устинова
21 563
Денис Усынин ну так потому и спрашиваю - много текстов, где пишут в кулинарных источниках "...горох... ...полисахариды... поэтому замачивать с содой...." а реакцию походу никто не просмотрел, и откуда это взяли непонятно, но массово есть такое мнение. Я не химик, но пока кажется, что реакции такой как раз и не будет
Могу.
АМ
Александр Марков
4 125
Что?.
Айгуль Батырбаева
Айгуль Батырбаева
1 802
И фасоль тоже. Можно отравиться.
Евгений Ляшинин
Евгений Ляшинин
1 246
Замачивание гороха в простой воде тоже помогает достичь аналогичных результатов. Нужно следовать рецепту по приготовлению для конкретного вида гороха, который будешь использовать, поскольку разные виды гороха могут требовать разные способы приготовления.
МН
Маруська:) Ногова:)
859

Похожие вопросы