Объясните, пожалуйста, простым языком принцип работы МРТ?

Квантовую механику довольно трудно объяснять... Третий закон Кларка - "Любая достаточно развитая технология неотличима от магии." ;)
Если объяснять очень просто - у других частиц другие частоты и условия получения информации.
Но попробую объяснить ближе к тому, как получается картинка МРТ. Дело не в протонах. Томограф может быть настроен на ядра и других элементов, например, углерода, но обычно настроен на ядра атомов водорода, а это просто протоны. Ядра атомов элементов (не всех, но многих) выстраиваются в магнитном поле ориентированно. Оси вращения ядер (строго говоря, это в квантовой механике не совсем вращение, но похоже и называется в ней спином) будут при этом направлены вдоль силовых линий магнитного поля, но или в их направлении, или в противоположном, и их энергия при этом немного отличается. Если облучать атомы в таком состоянии радиоволнами определенной частоты (для разных ядер разной, в томографах обычно выбирается частота для воздействия на ядра атомов водорода - единичные протоны) то это направление будет меняться скачками, ядра с меньшей энергией будут поглощать энергию радиоволн. Хотя обычно количество ядер с одним направлением примерно равно количеству ядер с противоположным направлением, разница в среднем всего лишь в несколько ядер на миллион, но этого хватает для получения результата - всех ядер-то очень много. Когда облучение закончено, ядра начнут сами излучать радиоволны, переходя в прежнее состояние. Тут важно еще то, что по-разному связанные в разных молекулах ядра имеют несколько разные частоты колебаний и кроме того излучаемые такими ядрами радиоволны затухают с разной скоростью. Получив эти радиоволны на датчики и обработав полученные сигналы на компьютере с помощью весьма сложной математики, можно получить картинку, на которой разные ткани в просматриваемом сечении тела изображены разной степенью черноты. Что и было оценено полвека назад Нобелевской премией :)

Принцип работы МРТ основан на особенностях его конструкции. Аппарат представляет собой туннель, который по сути является мощным магнитом. Во время работы в нем создается магнитное поле, оно взаимодействует с элементарными частицами в теле человека. Воздействуя на них, магнитный импульс «заставляет» протоны излучать энергию. Она, в свою очередь, улавливается высокочувствительными датчиками, которые трансформируют электромагнитные сигналы в графическое изображение. Высокая частота импульсов позволяет получать изображения тончайших «срезов» любого органа или структуры.
ссылка на источник: https://mrtpetrograd.ru

Потому что они самые лёгкие. Для углерода будет нужен уже
... город
А не аппарат. Чтобы достаточное поле создать.

Магнитно-резонансная, или магнитная томография базируется на принципе магнитно-ядерного резонанса, когда атомы водорода в организме человека изменяют свое положение под воздействием мощного магнитного поля. Аппарат улавливает и регистрирует изменения, а затем строит на их основе трёхмерное изображение.
Исследование практически безвредно для организма, поэтому оно может быть разрешено даже беременным со второго триместра и детям.

Протоны водорода в теле человека? Пойду-ка я в коридор и пригляжусь к себе внимательней

да тыб свое лицо видел на мрт вот это куда в разы интереснее всяких атомов и электронов