Карамель (франц. caramel, от позднелат. cannamella - сахарный тростник) , сахарное кондитерское изделие. Карамель - концентрированный питательный пищевой продукт, содержащий комплекс сахаров (сахароза, мальтоза, глюкоза) и составные части плодов, ягод, ядер орехов, какао и др.
Различают карамель леденцовую и с начинкой. Леденцовая карамель состоит из карамельной массы, получаемой увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до содержания 97-99% сухих веществ. В отличие от сахара, из которого она готовится, карамельная масса в охлажденном состоянии имеет аморфную структуру, прозрачна, светло-жёлтого цвета. В определённом интервале температур (75-90 °С) карамельная масса пластична. Для придания леденцовой карамели вкусовых свойств в пластичную карамельную массу перед формованием вводят и равномерно распределяют добавки пищевых кислот (лимонная, виннокаменная) , эссенций и красителей.
Прозрачная карамель формуется в виде брусков прямоугольной формы ("театральная", "взлётная" и др. ) или в виде небольших различной формы фигурок ("монпансье"). При изготовлении непрозрачной карамель (лимонные и апельсинные корочки) карамельная масса обрабатывается на тянульных машинах с целью насыщения воздухом. После формования карамель охлаждают, при этом она затвердевает, приобретает хрупкость и твёрдость, необходимую для последующей завёртки и упаковки или отделки. При приготовлении карамели с начинкой из карамельной массы делается только наружная оболочка, внутрь неё перед формованием вводится начинка (фруктово-ягодная, ликёрная, медовая, молочная и др.) . К. гигроскопична, и для обеспечения стойкости при хранении её покрывают защитным слоем из мелкокристаллического сахара, какао-порошка, шоколадной глазури, влагонепроницаемой высокожирной смеси, завёртывают или расфасовывают в жестяные банки или картонные парафинированные коробки
ну это как спросить почему молочный коктейл из молока
Естественные науки
Почему карамель делают именно из сахарозы?
А из чего еще её делать?
Карамель же это и есть сахароза термообраб.
Похожие вопросы
- Почему мы живём именно в такой солнечной системе, именно с такими планетами?
- Не могу понять, почему в минуте именно 60 секунд...?
- Почему чвсы идут именно по часовой стрелке?
- почему сутки поделены именно на 24 часа а не на 25 к примеру,в часе 60мин а не 120 ? и тд
- Почему золото имеет именно такой цвет, не похожий на другие металлы?
- Почему законы физики именно такие, какие они есть? Кто решил что бы было именно так?
- Почему снежинка имеет именно шестиугольную форму и почему не может быть продолговатой двойной или тройной?
- Почему безвозвратное стирание - именно 35 проходов
- Почему реакция проходит именно так, а не по другому в химии... Очень мучает этот вопрос
- Блин, ну вот почему люди произошли именно от обезьян, а не от волков или каких-нибудь дельфинов?