Сосед разводит опарышей на продажу рыбакам. Для этого раскладывает тухлое мясо во дворе, чтобы мухи откладывали яйца.

В суд - не надо. Надо обращатся в санэпидемстанцию и районную комиссию по административным делам.
Надо найти текст кодекса об административных правонарушениях, отыскать в нем статьи, которые проходят по санитарии и бомбить их регулярными жалобами. Не просто жаловаться на "непереносимую вонь" а указывать конкретные статьи КоАП, которые, по Вашему мнению, нарушаются.
НА письменную жалобу Вам ОБЯЗАНЫ в месячный срок дать мотивированный ответ. А в сельсовет ходить эт извЕните "бабские разговоры у колодца".
Жалобу, письменную, в двух экз. , зарегистрировать обе у секретаря (входящий номер и дата регистрации) , одну хранить до получения илине получения ответа.
Например в КоАП есть статейка 10.8. Нарушение ветеринарно-санитарных правил перевозки или убоя животных, правил переработки, хранения или реализации продуктов животноводства. ООбычно ей нечистоплотных торгашей стегают. Штраф для физиков от 500 до 1000 руб.
В КоАП помимо 10 главы есть еще и 6я глава, подойдут статьи 6.3, 6.4,6.5

Есть еще один аспект - соседушка наверняка не зарегистрировался как ИП (на ИП по 10.8 штраф поболе будет - до 3 тыр) - а это уже НАЛОГОВОЕ НАРУШЕНИЕ.... Фитюльку кинуть в ближайшую налоговую оччень невредно, то есть вредно будет.

Только не говорите, что вы это мясо таки экспоприируете и на борщ.

Обратитесь в Санэпидемстанцию с заявлением, там есть нормы САНПИН, вызовитеих пусть напишут акт и в суд!!!! А коллективное письмо будет кстати!!!!

фуууу.. . и как никто не протестует? участкового можно вызвать:))