свинина с запахом мочи

Это не выложенный или поздно выложенный кабан, а не свинья и от этого запаха нет избавления.

да вы гурман

отмочи в молоке часик-два

похож не свинья, а кабан невыложенный

Это мясо хряка. Не кастрированного.

По причинам я как-то уже отвечала. Повторю.
1. условия содержания были не айс,
2. при забое на мясо попало содержимое мочевого пузыря и ЖКТ,
3. если это свинка, то она была "в охоте",
4. это мясо хряка - т. е. не кастрированного кабанчика.
Каждый из перечисленных пунктов может напрочь испортить качество мяса. Попробуйте вымочить в молоке (почки животных в нем вымачивают - помогает) , уксусе, вине, в травах (лавровый лист + чабрец + душистый перец + укроп-петрушка) . Но совсем убрать нежелательный привкус все равно не получится.

попробуйте замочить в уксусе

попалось мясо хряка

А вот я посоветую! Купила мясо на борщ в супермаркете-проверить никак, латок в вакууме... Принесла, стала варить... о ужас!!!! Хряк!!!!
А теперь инструкция по варке борща из "хряка":
1. Варим бульон ( запах ппц, с учётом, что я вегетарианка с рождения-это ад, но мужа кормить надо)
2. Сливаем бульон в утиль, а мясо в дуршлаг
3. Моем мясо, моем кастрюльку,
4. Ставим заново варить в чистой воде с добавлением яблочного уксуса (1 ст. л. на 0.5 хряка), доводим до кипения, варим 10-15 мин., сливам бульон итд см. п. 2-3
5. Заливаем чистой водой и снова варим, как только закипела вода кладём чеснок 4-5 зубцов,
6. Добавляем кари, базилик, майоран и хмели-сунели
7.И далее варим чудесный борщ, вашим привычным способом!
Всё получается как надо!
Поверьте, ситуация была у меня впервые такая, а муж ковыряка в еде, и вариантов тогда готовить что-то ещё у меня не было.