Чем ВАРЬЕТЕ отличается от КАБАРЕ ?

Кабаре (фр. Cabaret) — небольшое развлекательное заведение с определенной художественно-развлекательной программой, которая состоит из пения песен шансон, одноактных пьес, скетчей, танцевальных номеров, объединённых выступлениями конферансье.

Мюзик-холл (варьете) — развлекательный жанр, который был моден между 1850 и 1960 годами. Термин может относиться к
1. Самой форме развлечения
2. Театру, в котором происходит действие
3. Виду популярной музыки, связанной с этим понятием
Мюзик-холлы в современном понятии слова появились в 1850х, и появлялись, как правило, на базе пабов. Они отличались от театров тем, что в них можно было, скажем, сидеть на столе и распивать алкоголь, курить табак во время просмотра шоу.

"Википедия" вам в помощь!

Варьете - увесилительный, легкий жанр,
Кабаре - ресторан с эстрадой, развлекательное заведение с развлекательной программой

ВАРЬЕТЕ (французское variete, от латинского varietas - разнообразие, смесь) , театр, в программу представлений которого входят развлекательные номера театральных, музыкальных и цирковых жанров - одноактные комические пьески, пародийные сценки, выступления певцов, чтецов, танцоров, фокусников и др. Постановки эффектные, пышно оформленные.
______________________________

КАБАРЕ (франц. cabaret - кабачок) — небольшое развлекательное заведение с определенной художественно-развлекательной программой, которая состоит из пения песен шансон, одноактных пьес, скетчей, танцевальных номеров, объединённых выступлениями конферансье.
Небольшой ресторан с эстрадой, а также небольшой эстрадный театр в ресторане, кафе.

Если ничего не путаю, то примерно так - в первом варианте оголяется верх, а во втором низ=))