Как в Греции называли организатора свадеб?

Симпосиарх.

Симпосиарх — распорядитель симпосия, мероприятия увеселительного характера у древнегреческих мужчин с чётко установленным порядком проведения и обильными возлияниями вином.

Симпосии устраивались по различным поводам: рождение, свадьба, погребение, а также возвращение домой или прощание знатного лица либо члена семьи перед долгой поездкой, а также просто чествование известных лиц города. Во время симпосия часто обсуждались философские вопросы, как, например, в «Пире» Платона. Плутарх описывает симпосии «как приятное времяпрепровождение за вином, которое завершается дружбой». За точностью соблюдения установленных ритуалов, рассматривавшихся почти как священнодействие, отвечал симпосиарх.

В начале симпосия его распорядитель устанавливал соотношение вина и воды в смешиваемых напитках, поскольку древние греки никогда не пили неразбавленное вино. Это задавало тон всему вечеру. Симпосиарх приносил вином из каждого кратера жертву богам Олимпа, героям и Зевсу Спасителю и исполнял традиционные гимны, преимущественно Дионисию.

Далее симпосиарх устанавливал количество кубков, которое разрешалось, но одновременно и вменялось в обязанность выпить участникам симпосия. Выпивание без правил не отвечало традициям симпосия, ведь все симпосиасты должны были находиться на одном уровне опьянения, который, однако, не всегда удавалось достичь в силу различий в конституции гостей. Гостям симпосия прощалось всё, что бы они ни сказали на симпосии в состоянии алкогольного опьянения, о чём свидетельствовала пословица «Ненавижу пьющих с хорошей памятью». Симпосиарх должен был всячески приветствовать желание симпосиастов сказать тост или выступить с речью и спонтанность действий вообще, заботясь о том, чтобы другим не было нанесено обиды. Развязанный язык выпивающих симпосиастов был ничем другим, как то, что на современном языке называется мозговым штурмом, и философам лишь оставалось развить мысли, высказанные на симпосии. В обязанности симпосиарха входит также организация общения и забота о том, чтобы в проводящихся на симпосии играх, упражнениях и состязаниях участвовали в равной мере все гости.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Симпосиарх

Вы не про бога Гименея, случаем? ))

С организацией свадеб в вашей стране поможет http://www.proconcert.ru/. Качество гарантирую. Все гости никогда не забудут этот праздник. Рекомендую!