Можно ли сказать что аниме это стиль анимации ?

Не согласен. Для меня аниме является любая мультипликация (только мультипликация), созданная в Японии (только в Японии). Стиль рисования не важен. Если бы создатели Смешариков переехали в Японию и создавали бы серии там (абсолютно не меняя стиль рисования, какой был в России, такой о стался), то я б спокойно сказал, что Смешарики это аниме. Вопросы к такой формулировке, конечно, возникают, когда когда японские компании используют аутсорсинг (т. е. по факту основную анимацию рисуют, например, китайцы, но в стиле, которые указывают им японцы). Но это не тот вопрос, в котором надо продумывать так далеко.
У вас простая логическая ошибка. Если аниме отличается (от мультфильмов других стран) характерной манерой отрисовки персонажей и фонов, то это не значит, что на этом отличия заканчиваются.
Пример. Апельсин отличается от других фруктов характерным запахом и вкусом. Но это не значит, что апельсин отличается от других фруктов только характерным запахом и вкусом. Он отличается также особым цветом, формой и др.

Это только лишь традиционный стиль, но до того как он сформировался аниме ещё не раз видоизменялось, но никто не оспаривает что это тоже аниме. Хотя единства в рисовке аниме нету начиная аж с 60-х годов.

Аниме это мультфильм, но с более реалистичной зарисовкой.

Мне нравиться такая формулировка:

Аниме - особый вид киноискусства выраженный в анимационном стиле.

Можно рассмотреть аниме и как особый стиль анимации.

Аниме это в основном 2D анимация